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Laure présente

CHOUX DE BRUXELLES, SAUCE CRÉMEUSE

Pour 4 personnes

    Pour la sauce

  • 150 g de  farine instantanée pour polenta
  • 1 litre d'eau
  • 200 g de  crème liquide entière
  • 50 g de  parmesan râpé
  • 10 g d'huile d'olive vierge extra
  • Pour les choux de Bruxelles

  • 200 g d' échalote
  • 320 g de  choux de bruxelles
  • 20 g d'huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 20 g de  sucre de canne
  • 20 g de  miel toutes fleurs
  • 100 g d'eau
5 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les choux de Bruxelles à la sauce crémeuse, commencez par faire bouillir l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition ; en attendant, préparez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures (vérifiez s'il y a de la terre que vous pouvez rincer à l'eau courante), puis retirez la tige et coupez-les en deux ;

  • Etape 2 Epluchez aussi les échalotes, coupez-les en 2 parties ou, si elles sont très grosses, divisez-les en 4 parties.

  • Etape 3 Chauffer 20 g d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les échalotes, les mouiller avec 100 g d'eau, couvrir avec le couvercle et cuire à feu moyen-élevé pendant 3 minutes environ.

  • Etape 4 Placer les choux de Bruxelles dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes, toujours avec le couvercle.

  • Etape 5 Une fois le temps indiqué écoulé, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pour que l'eau s'évapore, puis ajouter le miel et le sucre de canne.

  • Etape 6 Saler, poivrer au goût et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient caramélisés.

  • Etape 7 Éteindre le feu et réserver les légumes.

  • Etape 8 Maintenant, occupez-vous de la sauce veloutée : quand l'eau dans la casserole bout, ajoutez du sel et 10 g d'huile d'olive, versez la farine instantanée pour polenta sous la pluie en remuant avec un fouet et faites cuire à feu doux pendant 8 minutes en remuant continuellement.

  • Etape 9 Puis éteindre le feu et verser la crème liquide fraîche et le parmesan râpé, remuer pour mélanger la sauce veloutée.

  • Etape 10 Verser la sauce veloutée dans les plats, ajouter le chou caramélisé et les échalotes au centre, ajouter quelques cuillerées de bouillon de légumes et servir les choux de Bruxelles à la sauce crémeuse !