Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il mousse, puis ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
Versez le cidre, puis ajoutez les pommes de terre et les branches de thym et laissez mijoter pendant 2 minutes supplémentaires.
Incorporez le bouillon et la crème, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite.
Retirez et jetez le thym, transférez la soupe dans un mixeur et mixez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Pour préparer les toasts au fromage et aux pommes, chauffer le gril à haute température.
Faites griller le pain des deux côtés, puis mélangez le fromage, les pommes séchées et l’oignon nouveau ciselé.
Répartissez le mélange sur les toasts, puis faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient fondus et dorés.
Versez la soupe dans des bols, éparpillez les dés de pommes puis servez avec les toasts.