Cuisinenligne
Laure présente

SOUFFLÉ AUX CHAMPIGNONS

Pour 6 pièces
  •  cèpe
  • beurre
  •  farine
  •  lait entier
  •  oeuf
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  gousse d'ail
  •  thym
  • huile d'olive vierge extra
50 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer le soufflé aux champignons, commencez par nettoyer les cèpes : enlevez délicatement la saleté de la tige avec un couteau, puis terminez le nettoyage avec une brosse et un chiffon sec.

  • Etape 2 Si nécessaire, vous pouvez rincer rapidement les champignons sous un jet d'eau froide (mais il est toujours préférable de ne pas les mouiller) et les sécher délicatement avec un chiffon doux.

  • Etape 3 Couper la dernière partie de la tige Les cèpes sont maintenant prêts : vous pouvez les couper en tranches, puis en cubes.

  • Etape 4 Dans une poêle, dorer l'ail pelé et entier avec l'huile pendant quelques instants.

  • Etape 5 Ajouter ensuite les cèpes, le sel (il suffira de 1 g), le poivre et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 6 Quand les champignons sont prêts, retirer la gousse d'ail à l'aide d'une pince à cuire et réserver.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la pâte à soufflé : faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux en remuant avec un fouet.

  • Etape 8 Une fois fondu, ajoutez la farine sous la pluie et continuez à remuer avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 9 Ajouter le lait, en remuant constamment, ajuster le sel et épaissir à feu doux.

  • Etape 10 Lorsque les ingrédients sont bien mélangés et que le mélange est dense, ajouter les jaunes d'œufs (réserver les blancs d'œufs dont vous aurez besoin plus tard).

  • Etape 11 Vous pouvez les ajouter petit à petit, deux jaunes d'œuf ensemble, en remuant pour les mélanger avec le mélange, puis ajouter le troisième.

  • Etape 12 Lorsque les jaunes d'oeufs ont été absorbés, transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir.

  • Etape 13 Une fois froid, ajouter les champignons cuits au mélange, ajouter 3 g de sel, mélanger les ingrédients et aromatiser avec quelques feuilles de thym.

  • Etape 14 Garder l'enceinte de côté.

  • Etape 15 Prendre ensuite 6 moules de 9 cm de diamètre et 6,5 cm de hauteur, les recouvrir à l'extérieur de bandes de papier sulfurisé de 7-8 cm d'épaisseur pour qu'ils soient plus hauts que les bords et aussi longs que la circonférence de chaque récipient, les arrêter avec une ficelle : de cette façon votre soufflé gonflant en cuisson va se dilater verticalement

  • Etape 16 Badigeonner chaque moule d'huile

  • Etape 17 Monter ensuite les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique et les incorporer délicatement au mélange en remuant de haut en bas pour ne pas les désassembler (20-21).

  • Etape 18 Placer les moules sur une lèchefrite et y verser le mélange avec une petite louche ou une cuillère, en remplissant les 2/3 des moules.

  • Etape 19 Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 160° pendant 45 minutes.

  • Etape 20 Une fois prêt, éteignez le four et attendez 2-3 minutes avant de l'ouvrir.

  • Etape 21 Cuisez et servez votre soufflé aux champignons fraîchement préparé !