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Laure présente

SOUFFLÉ À LA CITROUILLE ET AU PAPRIKA AVEC CRÈME DE BURRATA

Pour 4 personnes
30 min 1h
  • Etape 1 Pour faire un soufflé à la citrouille et au paprika avec de la crème de burrata, commencez par nettoyer la citrouille : coupez-la en tranches épaisses, puis enlevez les graines et les filaments internes et placez-la sur la plaque à pâtisserie, avec quelques branches de romarin.

  • Etape 2 Régler la fonction vapeur seule et cuire la citrouille pendant 30 minutes.

  • Etape 3 Lorsque la citrouille est cuite, la retirer du four et couper la pulpe en la retirant de la peau.

  • Etape 4 Alors écrasez-le dans un presse-purée et réservez-le dans un endroit chaud.

  • Etape 5 Verser le beurre dans une casserole et laisser fondre à feu très doux, en prenant soin de ne pas le brûler.

  • Etape 6 Une fois dissoute, verser la farine sous la pluie et à l'aide d'un fouet remuer jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée : il faudra créer un mélange semblable au roux.

  • Etape 7 Ajouter le lait tiède et continuer à remuer à feu très doux, épaissir le tout.

  • Etape 8 Enfin, ajoutez le paprika et continuez à remuer jusqu'à ce que le paprika soit complètement dissous.

  • Etape 9 Versez ensuite les jaunes d'œufs, une fois incorporés, versez également le parmesan râpé et amalgamez ; ajoutez enfin la citrouille au mélange.

  • Etape 10 Toujours remuer doucement, puis éteindre le feu et réserver au frais.

  • Etape 11 Dans un petit bol, fouetter les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique et les incorporer délicatement au mélange maintenant chaud ; faire des mouvements du bas vers le haut pour amalgamer les blancs fouettés en neige afin de ne pas les désassembler.

  • Etape 12 Prenez la cocotte d'une contenance de 250 ml et beurrez-les à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis saupoudrez de parmesan râpé ; retirez l'excédent de parmesan pour ne laisser que celui qui a adhéré sur les bords et le fond de la cocotte.

  • Etape 13 Verser le mélange dans chaque cocotte jusqu'au bord, puis à l'aide d'une spatule finir la surface pour enlever l'excès et nettoyer les bords avec du papier absorbant ou un chiffon.

  • Etape 14 Utilisez un couteau très fin (ou même une longue aiguille) pour passer par-dessus le bord de chaque cocotte.

  • Etape 15 Ces opérations aideront à faire pousser votre soufflé à la citrouille bien et en hauteur.

  • Etape 16 Cuire les soufflés au four vapeur à basse température à 170° (25-26°) : ils seront prêts en 30 minutes.

  • Etape 17 Pendant que les soufflés de citrouille et de paprika sont en train de cuire, préparer la crème de burrata : dans un mixeur placer la burrata réduite en morceaux et ajouter 2-3 cuillères à soupe de son eau et mélanger le tout jusqu'à obtenir une crème lisse, si elle est trop épaisse ajouter simplement 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire et mélanger pendant quelques secondes.

  • Etape 18 Démoulez ensuite les soufflés à la citrouille et au paprika et servez-les avec la crème de burrata.