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Laure présente

SOUFFLÉ À LA CERISE NOIRE

Pour 4 personnes
15 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le soufflé aux cerises aigres, les mélanger avec le jus (300 g de pulpe totale et de liquide de conservation), jusqu'à obtention d'une purée homogène.

  • Etape 2 Versez-le dans une casserole et ajoutez la crème liquide fraîche ; remuez et allumez le feu, puis portez le mélange à une température de 90° ; (vous pouvez mesurer avec un thermomètre de cuisine)

  • Etape 3 Pendant que le mélange chauffe, battre les œufs dans un bol, ajouter l'amidon de maïs et de riz et remuer pour les faire fondre.

  • Etape 4 Quand les cerises aigres ont atteint 90° ;, éteindre le feu, laisser refroidir complètement et seulement après ajouter les oeufs battus avec les amidons, mélanger et réserver.

  • Etape 5 Dans un bol, battre les blancs d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique ou d'un fouet à main et les ajouter au mélange avec les cerises acides en remuant de haut en bas car les blancs d'oeufs ne perdent pas leur volume.

  • Etape 6 Graisser et sucrer les moules Puis les remplir avec le mélange jusqu'au bord et à l'aide d'une spatule égaliser la surface (13-14)

  • Etape 7 Placer le soufflé aux cerises aigresè ; pour cuire dans un four statique préchauffé à 170° ; pendant environ 13 minutes (pour mieux ajuster la cuisson, vous pouvez le tester sur un seul souffléé ;)

  • Etape 8 Une fois cuits et bien gonflés, sortez le soufflé aux cerises aigresé ; et laissez-les refroidir légèrement, puis saupoudrez-les de sucre glace avant de servir !