Préparation du sirop de citron
Pour faire un sorbet au citron sans blanc d'œuf, verser 200 g d'eau dans une casserole, ajouter 200 g de sucre, remuer et porter à ébullition : vous aurez un sirop plutôt liquide.
Laisser bouillir pendant 3 minutes, puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pressez le citron dont vous aurez besoin pour obtenir 100 g de jus et filtrez-le.
Verser 315 g d'eau froide et de sirop de sucre, 85 g d'eau et du jus de citron dans une cruche.
Préparation du sorbet de citron sans oeuf
Émulsifier le mélange à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'un composé clair et duveteux.
Verser le mélange obtenu dans le bol de la sorbetière préalablement refroidie (suivre les instructions sur votre sorbetière pour savoir comment procéder).
Laisser le sorbet remuer pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Une fois que vous aurez obtenu une crème lisse et brillante, votre sorbet sera prêt à être servi !