Préparation du sirop
Pour préparer le sorbet au limoncello, commencez par verser le blanc d'œuf dans un récipient et montez-les en neige.
Dès que le blanc d'œuf est semi-assemblé, vous le remarquerez à la surface de la mousse, ajoutez 30 g de sucre sous la pluie tout en maintenant les fouets en action.
Dès que le mélange est devenu blanc et aéré, il sera prêt, alors gardez-le de côté.
Presser les citrons dont vous aurez besoin pour obtenir 130 g de jus.
Filtrer le mélange dans une passoire à mailles étroites pour s'assurer qu'il n'y a pas de résidu de pulpe et verser le jus dans un récipient où vous avez déjà versé l'eau.
Mélangez avec un fouet à main et ajoutez les 140 grammes de sucre restants, puis incorporez les blancs d'œufs un peu à la fois afin de ne pas trop démonter le blancs montés en neige.
Dès que vous les avez bien mélangés, ajoutez le limoncello et remuez de nouveau.
Préparation du sorbet au limoncello
Versez le mélange dans votre sorbetière (suivez les instructions de votre sorbetière pour savoir comment procéder) et faites-la fonctionner.
Dès que le sorbet a atteint la consistance crémeuse classique, cela prendra environ 40 minutes, vous pouvez le transférer dans des verres et servir votre sorbet au limoncello avec des zestes pour la décoration.