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Laure présente

SORBET AU CITRON

Pour 6 personnes
50 min
  • Etape 1 Pour préparer le sorbet au citron, commencez par verser le blanc d'œuf dans un récipient et actionnez les fouets.

  • Etape 2 Dès que le blanc d'œuf est semi-assemblé, vous le remarquerez à la surface de la mousse, ajoutez 30 g de sucre sous la pluie tout en maintenant les fouets en action.

  • Etape 3 Dès que le mélange est devenu blanc et pelucheux, il sera prêt, alors gardez-le de côté.

  • Etape 4 Presser les citrons dont vous aurez besoin pour obtenir 130 g de jus, filtrer le mélange dans une passoire à mailles étroites pour s'assurer qu'il n'y a pas de résidu de pulpe et verser le jus dans un récipient où vous avez déjà versé l'eau.

  • Etape 5 Mélangez avec un fouet à main et ajoutez les 140 grammes de sucre restants, puis incorporez les blancs d'œufs un peu "à la fois afin de ne pas trop démonter le mélange mou.

  • Etape 6 Dès que vous les avez bien mélangés, ajoutez le limoncello et remuez de nouveau.

  • Etape 7 Versez le mélange dans votre sorbetière (suivez les instructions de votre sorbetière pour savoir comment procéder) et faites-le fonctionner.

  • Etape 8 Dès que le sorbet a atteint la consistance crémeuse classique, cela prendra environ 40 minutes, vous pouvez le transférer dans des verres et servir votre sorbet au citron avec des zestes pour la décoration.