Sorbet au café

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Pour 15 pièces

cooktime 15 min
cooktime 35 min

Pour préparer le creali et les barres aux fruits, commencez par hacher grossièrement les pistaches.

Puis, placez sur le feu doux une casserole avec du miel et quand elle atteint l'ébullition ajoutez les pistaches d'avoine hachées et les canneberges déshydratées.

Mélanger et pétrir le mélange à l'aide d'une cuillère en bois, à feu doux, pendant 2-3 minutes.

Préparer un bol avec de l'huile de sésame, un pinceau et couper deux feuilles de papier sulfurisé.

Placer l'une des deux feuilles sur la plaque de cuisson, puis badigeonner d'huile de sésame.

Brossez également l'autre feuille, d'un seul côté.

Versez ensuite le mélange de crèmes et de fruits sur la plaque tapissée de papier sulfurisé et couvrez avec l'autre plaque en gardant le côté badigeonné d'huile en contact avec la pâte.

Aplatir le mélange, d'abord avec les mains, puis avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'il ait environ 1 cm d'épaisseur.

A l'aide d'une corne, ajuster les bords de la pâte en recherchant une forme carrée ou rectangulaire qui facilitera la coupe des barres.

Cuire au four préchauffé à 130° et ventilé pendant environ 35 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes, puis transférer votre bloc sur une planche à découper et graisser un couteau avec le reste de l'huile de sésame.

Avec le couteau, vous vous coupez les doigts à la mesure qui vous convient le mieux.

Nous, d'un bloc d'environ 30x20 cm, nous avons obtenu 15 barres

Une fois que vous avez coupé vos barres, laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, cassez le chocolat blanc et mettez-le dans une casserole pour le bain-marie.

Dissoudre en remuant souvent, en veillant à ne pas dépasser la température indicative de 45°

Transférer le chocolat fondu dans un plat à four bas et assez large, le faire refroidir et quand il atteint une température d'environ 28° ; tremper soigneusement un côté des barres maintenant froid.

Transférer les barres sur une natte en silicone, face trempée vers le bas, et les laisser refroidir dans un endroit frais, ou au réfrigérateur si la température ambiante n'est pas assez basse.

Lorsque le chocolat est complètement solidifié, vous pouvez déguster vos barres de fruits et de céréales, ou les envelopper dans du papier sulfurisé pour les conserver jusqu'à leur utilisation.