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Laure présente

SOLES AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes
  • 4 soles
  • 250 g de  champignon de Paris
  • 60 g de crème fraîche entière (30% MG)
  • 4 échalotes
  • 5 cl de  vinaigre de framboise
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
15 min 15 min
  • Etape 1 Mettre le four à préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8)

  • Etape 2 Faire parer les soles par votre poissonnier (retirer les nageoires, retirer la peau puis les vider), puis les rincer à l’eau et les essuyer en les tamponnant avec du papier absorbant

  • Etape 3 Couper les pieds des champignons et les trancher en deux ou quatre selon la taille ; peler et émincer les échalotes

  • Etape 4 Chemiser un plat à gratin puis déposer les champignons et les échalotes dans le fonds du plat

  • Etape 5 Déposer les soles par dessus ce tapis, assaisonner puis déposer une noisette de beurre sur chaque poisson

  • Etape 6 Dans un bol à part, fouetter la crème et le vinaigre, saler et poivre et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène

  • Etape 7 Napper les soles de ce mélange et enfourner pour 15 minutes

  • Etape 8 Servir immédiatement avec du riz blanc