Etape 1 Mettre le four à préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8)
Etape 2 Faire parer les soles par votre poissonnier (retirer les nageoires, retirer la peau puis les vider), puis les rincer à l’eau et les essuyer en les tamponnant avec du papier absorbant
Etape 3 Couper les pieds des champignons et les trancher en deux ou quatre selon la taille ; peler et émincer les échalotes
Etape 4 Chemiser un plat à gratin puis déposer les champignons et les échalotes dans le fonds du plat
Etape 5 Déposer les soles par dessus ce tapis, assaisonner puis déposer une noisette de beurre sur chaque poisson
Etape 6 Dans un bol à part, fouetter la crème et le vinaigre, saler et poivre et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
Etape 7 Napper les soles de ce mélange et enfourner pour 15 minutes
Etape 8 Servir immédiatement avec du riz blanc