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Laure présente

SNACKS DE BRIOCHE DE PÂTISSERIE AU CHOCOLAT

Pour 18 pièces
  • 680 g  farine
  • 55 g  farine de riz
  • 20 g  flocons de farine de maïs
  • (env. 1) 55 g  oeuf
  • à température ambiante 60 g beurre
  • 10 g  levure de bière fraîche
  • 350 g  lait entier
  • 150 g  sucre
  • 5 g sel
  • ½ ;  gousse de vanille
  • 200 g  pépites de chocolat noir
  •  lait entier
  •  sucre glace
40 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les amuse-gueule au chocolat, il faut d'abord s’occuper de la pâte.

  • Etape 2 Verser 0 farine, farine de riz et farine de maïs dans un bol d'un mixeur planétaire.

  • Etape 3 Ajouter ensuite la levure émiettée, le lait et le sucre.

  • Etape 4 Commencez à tout mélanger avec le crochet jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

  • Etape 5 Ajouter maintenant l'oeuf et travailler à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

  • Etape 6 Ajouter ensuite les graines de gousse de vanille et le premier morceau de beurre.

  • Etape 7 Remettre la machine en marche et ajouter le beurre petit à petit jusqu'à ce que la pâte l'ait complètement absorbé.

  • Etape 8 Ajoutez ensuite le sel et travaillez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit ficelée.

  • Etape 9 Cela prendra environ 8 minutes

  • Etape 10 Verser la pâte sur une surface légèrement farinée et lui donner une forme sphérique.

  • Etape 11 Transférer ensuite dans un bol et recouvrir d'une pellicule acitron vertntaire.

  • Etape 12 Laisser lever pendant environ 2 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air ou dans le four éteint uniquement lorsque la lumière est allumée.

  • Etape 13 Lorsque la pâte a doublé de volume, la transférer sur une surface légèrement farinée.

  • Etape 14 Roulez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle de 60x30 cm.

  • Etape 15 Coupez maintenant de petites entailles tous les 10 cm sur le côté le plus long.

  • Etape 16 Puis, sur le côté le plus court, coupez une bande de 10 cm, puis une autre, toujours de 10 cm, de façon à obtenir 3

  • Etape 17 Découper 6 carrés (10x10 cm) dans chaque bande, de façon à obtenir un total de 18 pièces.

  • Etape 18 Tremper un pinceau dans le lait et ne l'utiliser que pour brosser la moitié supérieure de chaque carré.

  • Etape 19 Déposez ensuite quelques cuillères à café de pépites de chocolat sur l'extrémité fraîchement humidifiée et roulez-les vers vous jusqu'à la moitié du carré.

  • Etape 20 Découpez 5 bandes de la même largeur dans la partie vide.

  • Etape 21 Badigeonner le corps de la brioche avec le lait et soulever les lanières pour qu'elles adhèrent, en recouvrant la partie farcie (29-30).

  • Etape 22 Transférer les brioches dans une assiette tapissée de papier sulfurisé, badigeonner la surface de lait et saupoudrer de sucre glace.

  • Etape 23 Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, puis cuire au four statique, préchauffé à 185° pendant 20 minutes sur la grille centrale.

  • Etape 24 Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.