Faire mariner le shashlik d'agneau
Hacher l’oignon et écraser les gousses d’ail, puis les mettre dans un bol avec tous les ingrédients du shashlik, sauf l’agneau et la moitié de l’huile d’olive, et mélanger le tout.
Mettez l’agneau dans le mélange, en le tournant avec vos mains, puis couvrez-le d’un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour le faire mariner pendant quelques heures ou toute la nuit.
La préparation de la sauce à la rhubarbe
Pour la sauce à la rhubarbe, mettez le vinaigre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition, en remuant un peu pour aider le sucre à se dissoudre.
Ajoutez la cannelle et le gingembre, et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez l’oignon et continuez à mijoter, à découvert, pendant 10 minutes.
Ajoutez la rhubarbe et laissez mijoter doucement pendant environ 4 minutes de plus ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit à peine cuit.
Ne faites pas trop cuire les fruits car vous voulez que les morceaux restent intacts.
Laissez refroidir, le mélange va s’épaissir un peu plus.
La cuisson des brochettes d'agneau à la russe
Sortez l’agneau de la marinade, en secouant l’excédent et enfilez la viande sur des brochettes.
Badigeonnez une poêle à griller avec le reste de l’huile et faites cuire les brochettes, en les assaisonnant bien et en les retournant pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés. Vous devrez peut-être le faire par lots.
Servez avec la sauce à la rhubarbe et un peu de yaourt nature.