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Laure présente

SEMIFREDDO DE CAFÉ

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le café semifreddo, versez d'abord le café dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez et portez à ébullition en maintenant la température sous contrôle.

Pendant ce temps, transférer les jaunes d'œuf dans le bol d'un mélangeur planétaire et ne le faire fonctionner à basse vitesse que lorsque le sirop de café a presque atteint une température de 121°.

Dès que le sirop est à la bonne température (121°) et que les jaunes sont mousseux, versez le café par le fil et continuez à tout assembler en augmentant la vitesse de la machine jusqu'à obtenir une crème ferme et que le mélange soit refroidi.

A ce stade, fouettez la crème fraîche, qui ne doit pas être à neige ferme, mais seulement à moitié montée.

Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de rotation du bas vers le haut afin de ne pas le démonter.

Ajouter ensuite le mélange au café et mélanger de bas en haut.

Dès que vous avez obtenu un mélange homogène, transférez-le à l'intérieur d'un sac-à-poche et utilisez-le pour remplir vos verres ; vous obtiendrez 6 semifreddi avec ces doses : elles seront transférées au congélateur pour au moins 5 heures.

Au moment de servir, retirez-les au moins 10 minutes à l'avance.

Fouetter de la crème fraîche et la transférer dans une poche à pâtisserie et réserver un moment.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en veillant à ce que l'eau de la casserole n'entre pas en contact avec le chocolat de la casserole ; une fois fondu, le laisser refroidir et l'utiliser pour garnir les verres (17-18).

Décorez d'une touffe de crème fouettée, d'un grain de café et servez votre semifreddo !