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Laure présente

SEMIFREDDO DE CAFÉ

Pour 6 personnes
  • 60 ml  café
  • (environ 5 jaunes d'œufs) 80 g  jaune d'oeuf
  • 80 g  sucre
  • 350 ml  crème liquide entière
  • 100 g  mascarpone
  •  crème liquide entière
  •  grains de café
  • 50 g  chocolat noir
30 min
  • Etape 1 Pour préparer le café semifreddo, versez d'abord le café dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez et portez à ébullition en maintenant la température sous contrôle.

  • Etape 2 Pendant ce temps, transférer les jaunes d'œuf dans le bol d'un mixeur planétaire et ne le faire fonctionner à basse vitesse que lorsque le sirop de café a presque atteint une température de 121°.

  • Etape 3 Dès que le sirop est à la bonne température (121°) et que les jaunes sont mousseux, versez le café par le fil et continuez à tout assembler en augmentant la vitesse de la machine jusqu'à obtenir une crème ferme et que le mélange soit refroidi.

  • Etape 4 A ce stade, fouettez la crème fraîche, qui ne doit pas être à neige ferme, mais seulement à moitié montée.

  • Etape 5 Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de rotation du bas vers le haut afin de ne pas le démonter.

  • Etape 6 Ajouter ensuite le mélange au café et mélanger de bas en haut.

  • Etape 7 Dès que vous avez obtenu un mélange homogène, transférez-le à l'intérieur d'un sac-à-poche et utilisez-le pour remplir vos verres ; vous obtiendrez 6 semifreddi avec ces doses : elles seront transférées au congélateur pour au moins 5 heures.

  • Etape 8 Au moment de servir, retirez-les au moins 10 minutes à l'avance.

  • Etape 9 Fouetter de la crème fraîche et la transférer dans une poche à pâtisserie et réserver un moment.

  • Etape 10 Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en veillant à ce que l'eau de la casserole n'entre pas en contact avec le chocolat de la casserole ; une fois fondu, le laisser refroidir et l'utiliser pour garnir les verres (17-18).

  • Etape 11 Décorez d'une touffe de crème fouettée, d'un grain de café et servez votre semifreddo !