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Laure présente

SEMIFREDDO AU CHOCOLAT

Pour 4 pièces
20 min
  • Etape 1 Pour préparer le semifreddo au chocolat, commencez à hacher 100 g de chocolat noir utilisé pour le semifreddo, puis versez-le dans un bâtonnet et faites-le fondre doucement au bain-marie, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

  • Etape 2 Laisser refroidir le chocolat en le remuant de temps en temps et, en attendant, préparer le sirop qui servira à faire de la pâte une bombe avec laquelle pasteuriser les jaunes.

  • Etape 3 Versez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 121° ; (pour mesurer la bonne température utilisez un thermomètre de cuisine)

  • Etape 4 Dès que la température a atteint 115° ; commencez à assembler les jaunes d'oeufs avec un fouet électrique.

  • Etape 5 et seulement quand le sirop a atteint 121° ; versez lentement dans les jaunes et continuez à les assembler jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

  • Etape 6 A ce stade, toujours avec les fouets en action, verser le chocolat tiède.

  • Etape 7 Une fois qu'il sera bien incorporé au reste du composé, éteindre la machine.

  • Etape 8 A ce stade, occupez-vousde fouetter la crème, qui devrait être bien froide.

  • Etape 9 Incorporer la crème au chocolat une cuillère à soupe à la fois en effectuant des mouvements de rotation de bas en haut.

  • Etape 10 Une fois que vous avez incorporé toute la crème et que vous avez obtenu un composé uniforme, transférez-le à l'intérieur d'un sac a poche.

  • Etape 11 Posez ensuite 4 moules à pâtes d'un diamètre de 7,5 cm et d'une hauteur de 4,5 cm sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et couvrez les moules de bandes d'acétate d'environ 6 cm, ou vous pouvez utiliser du papier sulfurisé.

  • Etape 12 À l'aide du sac-àge, remplissez simplement les moules avec votre crème au chocolat et déplacez-les doucement pour égaliser la surface.

  • Etape 13 A ce stade, transférez vos semifreddi au chocolat au congélateur pendant 12 heures, seulement quand ils sont bien fermes, hachez les 100 autres grammes de chocolat utilisés pour les couvrir et faites-les fondre au bain-marie comme précédemment.

  • Etape 14 Une fois le chocolat complètement fondu, mélangez-le un peu pour le réchauffer et versez environ 25 g dans chaque moule.

  • Etape 15 Incliner le moule de façon à ce que le chocolat soit placé sur toute la surface du semi-remorque et le mettre au congélateur pour qu'il se solidifie pendant encore deux heures.

  • Etape 16 Après ce temps, sortez-les du congélateur et en pinçant la partie d'acétate qui en sort, extrayez-les du moule.

  • Etape 17 Retirez l'acétate et placez votre semifreddo sur une assiette de service avec la couche de chocolat noir vers le bas.

  • Etape 18 Décorez la surface avec des copeaux de chocolat, pour les faire il suffira d'utiliser un éplucheur à pommes de terre, attendez quelques minutes et servez votre semifreddo au chocolat.