Pour préparer la semelle pour le meunier, commencez par nettoyer, dépouiller et laver la semelle, puis égouttez-la et séchez-la délicatement.
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Procéder ensuite à la clarification du beurre ; cette opération permettra au beurre de ne pas brûler pendant la cuisson ! Immerger les semelles dans le lait et les passer ensuite dans la farine des deux côtés.
Les placer dans une poêle avec le beurre clarifié, en les faisant cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté : attention à ne pas casser la sole quand vous les retournez ! En attendant presser et filtrer le jus du citron et hacher le persil avec un couteau.
Quand la sole est prête, la saler, l'arroser de jus de citron et la parsemer de persil haché.
Servez la sole avec le meunier en décorant immédiatement l'assiette avec des tranches de citron et des touffes de persil ! br>/br>br>.