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Laure présente

SEICHES FARCIES

Pour 4 personnes
  • 4  seiches
  • 400 g  tomate cerise
  • (souple) 50  pain
  • 6 feuilles  basilic
  • 50 ml  vin blanc
  • 80 ml  bouillon de légumes
  • 1 segment  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
25 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer la seiche farcie, commencez par laver et hacher les tomates cerises ; gardez-les de côté et nettoyez la seiche : retirez doucement la tête et les tentacules du manteau, lavez bien la seiche sous l'eau courante, en enlevant la plume du cartilage et le sac à encre.

  • Etape 2 Hacher finement les tentacules et les têtes, pendant que vous pouvez ouvrir les manteaux des seiches pour les réserver et les garder de côté.

  • Etape 3 Faire frire une gousse d'ail entière dans une grande poêle à frire (pour pouvoir l'enlever) avec un filet d'huile.

  • Etape 4 Ajouter les tentacules et les têtes, remuer pour les aromatiser et après quelques instants mélanger avec le vin blanc et laisser évaporer.

  • Etape 5 Cuire pendant 5 minutes, puis ajouter les tomates, remuer, saler et poivrer au goût, verser le basilic et laisser cuire encore 7-8 minutes, puis éteindre le feu.

  • Etape 6 Pendant ce temps, prendre la miche de pain et couper la croûte ; mélanger la mie et la verser dans un bol puis ajouter 1-2 cuillères à soupe de sauce tomate et seiche extraite de la poêle, mélanger soigneusement les ingrédients et avec la farce obtenue, chaque seiche avec une cuillère à soupe de mélange, puis s'approcher des bords et fermer le four avec des cure-dents pour que la farce ne s'en aille pas à la cuisson.

  • Etape 7 Placer la seiche à cuire dans une poêle à frire à l'endroit où vous aviez laissé une partie de la vinaigrette, allongée de bouillon de légumes.

  • Etape 8 Alternativement, vous pouvez aussi utiliser de l'eau chaude simple

  • Etape 9 et laisser cuire avec le couvercle pendant au moins 10 minutes, en les retournant de temps en temps : pour vérifier la tendreté, on peut essayer de percer la cape avec un cure-dent ou les dents d'une fourchette.

  • Etape 10 Une fois cuites, éteindre le feu et servir les seiches farcies accompagnées d'une salade verte, elles peuvent aussi être consommées froides.