Pour préparer les scones complets, mettre les deux farines dans le bol d'un robot pâtissier, ajouter le sel, le romarin haché et la levure.
Joignez-vous à la chasse à l'huile et faites fonctionner le planétarium.
Versez, toujours avec le planétarium en action, aussi le rinçage à l'eau et travaillez la pâte pendant environ 5 minutes.
Transférez-le sur une plaque de pâte légèrement farinée et donnez-lui une forme sphérique en le travaillant à la main.
Fariner à nouveau le plan de travail et rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une épaisseur d'environ 8 mm.
À l'aide d'un coupe-pâtes de 11 cm de diamètre, découpez la pâte et découpez vos 6 scones.
Graisser légèrement une poêle à frire, répartir l'huile uniformément avec un pinceau et déposer les scones.
Percer la surface avec les dents d'une fourchette et cuire pendant environ 5 minutes.
Retourner les scones et cuire à nouveau pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Couper les figues en 4 parties et étaler la focaccine avec le stracchino.
Déposer une tranche de jambon cru sur le fromage stracchino et placer une tranche de figue et un cerneau de noix à côté.
Décorez de feuilles de thym et servez vos scones dans une poêle !