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Laure présente

SCONES À LA CITROUILLE

Pour 24 pièces
35 min 40 min
  • Etape 1 Pour faire les scones de citrouille commencez par la préparation de la citrouille : coupez-la en tranches, enlevez les graines et les filaments internes avec une cuillère, puis enlevez la peau.

  • Etape 2 Étendre les tranches de citrouille sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et assaisonnée d'huile, de sel, de poivre et de muscade râpée.

  • Etape 3 Cuire la citrouille dans un four statique préchauffé à 240° pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

  • Etape 4 Une fois cuite, retirez la citrouille du four et laissez-la refroidir.

  • Etape 5 Une fois refroidi, le transférer dans un mélangeur et mélanger pour le réduire en purée.

  • Etape 6 Transférer la purée de citrouille dans le bol d'un batteur planétaire à l'aide d'un crochet pétrisseur et ajouter le reste des ingrédients : lait, beurre en morceaux, fromage râpé, sel et, enfin, la farine tamisée et la levure.

  • Etape 7 Démarrer le malaxeur planétaire quelques instants pour mélanger et incorporer tous les ingrédients, puis verser la pâte sur le plan de travail et ajouter le thym haché.

  • Etape 8 Travailler la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène, puis l'envelopper dans un film transparent et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

  • Etape 9 Après le temps de repos, poser la pâte sur la surface légèrement farinée et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse d'environ 1,5 cm.

  • Etape 10 Faites des cercles à l'aide d'un plat de pâtes de 6,5 cm de diamètre, puis mélangez à nouveau les boutures restantes pour faire plus de cercles : avec ces doses, vous devriez obtenir environ 24

  • Etape 11 Transférer les cercles sur une sucette tapissée de papier sulfurisé, battre l'œuf avec une cuillerée de lait et badigeonner la surface avec cette émulsion.

  • Etape 12 Cuire les scones dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à la surface.

  • Etape 13 Une fois cuites, sortez-les du four et placez-les sur un gril pour les laisser refroidir.

  • Etape 14 Vous pouvez alors les déguster seuls ou les couper en deux et les farcir de robiola et de culatello, comme nous l'avons fait, ou d'autres viandes et fromages de votre choix.

  • Etape 15 Les scones à la citrouille sont prêts à être servis !