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Laure présente

SCONES SALÉS À LA CITROUILLE

Pour 24 pièces

    Pour des scones à la citrouille

  • 250 g de  citrouille
  • 250 g de  farine
  • 100 ml de  lait entier
  • 10 g de  levure chimique
  • 50 g de beurre
  • 50 g  gruyère râpé
  • 1 càs de  thym
  • 1 pincée de  noix de muscade
  • huile d'olive
  • 1 càc de sel
  •  poivre noir
  • Pour le brossage

  • 1  oeuf
  • 1 càs de  lait entier
35 min 40 min 30 min
  • Etape 1 Pour faire les scones de citrouille commencez par la préparation de la citrouille : coupez-la en tranches, enlevez les graines et les filaments internes avec une cuillère, puis enlevez la peau.

  • Etape 2 Déposer les tranches de citrouille sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et assaisonnée d'huile, de sel, de poivre et de muscade râpée.

  • Etape 3 Cuire la citrouille dans un four statique préchauffé à 240°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

  • Etape 4 Une fois cuite, retirez la citrouille du four et laissez-la refroidir.

  • Etape 5 Une fois refroidi, le transférer dans un mixeur et mélanger pour le réduire en purée.

  • Etape 6 Transférer la purée de citrouille dans le bol d'un robot pâtissier à l'aide d'un crochet pétrisseur et ajouter le reste des ingrédients : lait, beurre en morceaux, fromage râpé, sel et, enfin, la farine tamisée et la levure.

  • Etape 7 Démarrer le robot pâtissier quelques instants pour mélanger et incorporer tous les ingrédients, puis verser la pâte sur le plan de travail et ajouter le thym haché.

  • Etape 8 Travailler la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène, puis l'envelopper dans un film transparent et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

  • Etape 9 Après le temps de repos, poser la pâte sur la surface légèrement farinée et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse d'environ 1,5 cm.

  • Etape 10 Faites des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 6,5 cm de diamètre, puis mélangez à nouveau les chutes de pâte pour faire plus de cercles : avec ces doses, vous devriez obtenir environ 24. Vous pouvez éalement faire un gros scone géant que vous découperez en parts

  • Etape 11 Transférer les cercles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, battre l'œuf avec une cuillerée de lait et badigeonner la surface avec ce mélange.

  • Etape 12 Cuire les scones dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à la surface.

  • Etape 13 Une fois cuits, sortez-les du four et placez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

  • Etape 14 Vous pouvez alors les déguster seuls ou les couper en deux et les farcir de fromage et jambon.

  • Etape 15 Les scones à la citrouille sont prêts à être servis !

  • Etape 16 Crédit photo : Priscilla Du Preez