Cuisinenligne
Laure présente

SCHIACCIATINE AUX LÉGUMES ET FLEURS DE CITROUILLE FARCIES

1h15
cuisinenligne on facebookcuisinenligne on twittercuisinenligne on instagramcuisinenlgne on pinterest

INGRÉDIENTS

Pour 6 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer la schiacciatine farcie aux légumes et aux fleurs de citrouille, commencez par la pâte.

Verser la farine et la levure dans le bol d'un malaxeur planétaire muni d'un crochet ; l'actionner à vitesse moyenne.

Après environ 30 secondes, verser la moitié de l'eau de rinçage, puis incorporer le sel et continuer à verser l'eau, de cette façon le sel se dissoudra complètement.

Laisser la pâte travailler jusqu'à ce qu'elle s'accroche à l'hameçon.

Retirez ensuite la pâte et travaillez-la pendant environ 1 minute sur le plan de travail.

Transférer le mélange dans un bol, couvrir d'un film et laisser lever à une température de 26-28° pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le volume du mélange soit doublé.

Pendant ce temps, nettoyer les légumes : retirer le pédoncule du poivron et le fouetter pour libérer les graines, puis couper en morceaux de 3-4 cm d'épaisseur.

Découper la courgette et la diviser en 4 afin d'obtenir des triangles d'un peu moins de 1 cm.

Enfin, épluchez l'oignon et coupez-le en tranches entières d'environ 1 cm d'épaisseur.

Séparer les rondelles d'oignon ; chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis ajouter les légumes.

Sauter au-dessus d'une flamme élevée pendant 1 à 2 minutes, en ajustant le sel et en sautant fréquemment pour les empêcher de brûler.

Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Dès que la pâte est levée, la transférer sur une surface légèrement farinée et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Vous devrez couper un rectangle de 15 cm de haut sur 50 cm de long.

A partir de cette découpe des rectangles d'environ 8 cm de large, il vous faudra en obtenir 6.

Transférez-les dans la lèchefrite avec du papier sulfurisé.

Garnir chaque rectangle de quelques légumes sautés et cuire au four statique, déjà chaud à 220° C, pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, pétrir la ricotta avec une spatule et la transférer dans une poche à pâtisserie.

Ensuite, passez au nettoyage des fleurs de citrouille : enlevez la tige, les pédoncules à la base de la fleur et le pistil à l'intérieur.

Remplir les fleurs de fromage ricotta et d'anchois à l'huile.

Couper ensuite la mozzarella en 4 cubes et en transférer un dans chaque fleur.

Versez un filet d'huile sur les fleurs et saupoudrez-les d'une pincée de chapelure et d'un fromage pecorino râpé.

Après 15 minutes, retirez la schiacciatine et déposez les fleurs sur le fi de citrouille.

Cuire encore 5 minutes, puis faire griller jusqu'à ce que les schiacciatine soient dorées.

Sfornatele, parsemez d'une pincée de poivre noir, d'un filet d'huile et savourez-les encore très chauds !