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Laure présente

SCHIACCIATINE AUX LÉGUMES ET FLEURS DE CITROUILLE FARCIES

Pour 6 pièces
50 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer la schiacciatine farcie aux légumes et aux fleurs de citrouille, commencez par la pâte.

  • Etape 2 Verser la farine et la levure dans le bol d'un malaxeur planétaire muni d'un crochet ; l'actionner à vitesse moyenne.

  • Etape 3 Après environ 30 secondes, verser la moitié de l'eau de rinçage, puis incorporer le sel et continuer à verser l'eau, de cette façon le sel se dissoudra complètement.

  • Etape 4 Laisser la pâte travailler jusqu'à ce qu'elle s'accroche à l'hameçon.

  • Etape 5 Retirez ensuite la pâte et travaillez-la pendant environ 1 minute sur le plan de travail.

  • Etape 6 Transférer le mélange dans un bol, couvrir d'un film et laisser lever à une température de 26-28° pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le volume du mélange soit doublé.

  • Etape 7 Pendant ce temps, nettoyer les légumes : retirer le pédoncule du poivron et le fouetter pour libérer les graines, puis couper en morceaux de 3-4 cm d'épaisseur.

  • Etape 8 Découper la courgette et la diviser en 4 afin d'obtenir des triangles d'un peu moins de 1 cm.

  • Etape 9 Enfin, épluchez l'oignon et coupez-le en tranches entières d'environ 1 cm d'épaisseur.

  • Etape 10 Séparer les rondelles d'oignon ; chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis ajouter les légumes.

  • Etape 11 Sauter au-dessus d'une flamme élevée pendant 1 à 2 minutes, en ajustant le sel et en sautant fréquemment pour les empêcher de brûler.

  • Etape 12 Transférer dans un bol et laisser refroidir.

  • Etape 13 Dès que la pâte est levée, la transférer sur une surface légèrement farinée et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.

  • Etape 14 Vous devrez couper un rectangle de 15 cm de haut sur 50 cm de long.

  • Etape 15 A partir de cette découpe des rectangles d'environ 8 cm de large, il vous faudra en obtenir 6.

  • Etape 16 Transférez-les dans la lèchefrite avec du papier sulfurisé.

  • Etape 17 Garnir chaque rectangle de quelques légumes sautés et cuire au four statique, déjà chaud à 220° C, pendant 15 minutes.

  • Etape 18 Pendant ce temps, pétrir la ricotta avec une spatule et la transférer dans une poche à pâtisserie.

  • Etape 19 Ensuite, passez au nettoyage des fleurs de citrouille : enlevez la tige, les pédoncules à la base de la fleur et le pistil à l'intérieur.

  • Etape 20 Remplir les fleurs de fromage ricotta et d'anchois à l'huile.

  • Etape 21 Couper ensuite la mozzarella en 4 cubes et en transférer un dans chaque fleur.

  • Etape 22 Versez un filet d'huile sur les fleurs et saupoudrez-les d'une pincée de chapelure et d'un fromage pecorino râpé.

  • Etape 23 Après 15 minutes, retirez la schiacciatine et déposez les fleurs sur le fi de citrouille.

  • Etape 24 Cuire encore 5 minutes, puis faire griller jusqu'à ce que les schiacciatine soient dorées.

  • Etape 25 Sfornatele, parsemez d'une pincée de poivre noir, d'un filet d'huile et savourez-les encore très chauds !