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Laure présente

SAUTER DU RIZ

Pour 4 personnes
  • froid 1200 g  risotto au safran
  • clarifié 4 cuillères à soupe beurre
  • pour râper 40 g  grana padano
10 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le riz pour le saut, graissez d'abord une assiette et divisez le riz en 4 parts égales (si vous ne savez pas comment préparer le riz jaune voir comment le faire en cliquant ici) ; transférez le disque de riz dans une casserole en utilisant une palette fine et longue avec laquelle vous allez passer sous le riz en le retirant de l'assiette

  • Etape 2 Si le disque se casse pendant cette opération, ne vous inquiétez pas : remettez-le dans la casserole elle-même, en aidant avec le dos de la cuillère.

  • Etape 3 Faire revenir le riz à feu moyen pendant au moins 5 minutes (le riz doit rougir), puis placer un couvercle (ou une assiette) sur le dessus de la poêle et retourner le tout.

  • Etape 4 Glisser le disque de riz du couvercle dans la poêle et le faire frire encore 5 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

  • Etape 5 Pendant que vous préparez les disques de riz à sauter, placez-les sur une assiette et gardez-les au chaud dans le four à 60°.

  • Etape 6 Lorsque les 4 disques sont prêts, servez-les en les saupoudrant d'une cuillère à soupe de fromage parmesan râpé.