Détailler le veau en gros morceaux, peler et émincer l’oignon
Faire rissoler la viande et l’oignon dans un faitout avec une noisette de beurre
Lorsque les morceaux de veau commencent à bien colorer, parsemer de farine et cuire 3 bonnes minutes
Mouiller à hauteur d’eau assaisonner, déposer le bouquet garni et laisser mijoter à couvert 1h30 à petit feu
Mettre les olives, et poursuivre la cuisson une bonne demi-heure
Ce plat se réchauffe très bien!!