Cuisinenligne
Laure présente

SAUTÉ DE VEAU AU CIDRE

Pour 4 personnes
  • 900 g d' épaule de veau
  • 6 pommes de terre
  • 75 cl de  cidre doux
  • 3  oignons jaunes
  • 200 g de  lardon fumé
  • 1 pincée de  poivre
  • 2 cuillères à café de  fond de veau
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de  thym
20 min 1h
  • Etape 1 Peler et couper finement les oignons, les faire rissoler avec les lardons dans un autocuiseur sans ajouter de matière grasse

  • Etape 2 Couper l’épaule de veau en cubes de taille homogène puis les faire dorer dans la cocotte sur toutes les faces

  • Etape 3 Mouiller à hauteur de cidre, y délayer les deux cuillères de fond de veau et ajouter 3/4 branches de thym et les deux gousse d’ail encore en chemise, juste écrasées sous la lame d’un couteau

  • Etape 4 Laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes à petit feu et à couvert

  • Etape 5 En profiter pour peler et couper en quatre les pommes de terre

  • Etape 6 Au bout des 20 minutes de cuisson, goûter rectifier l’assaisonnement

  • Etape 7 Si le jus est un peu fade (selon la qualité de la viande) ajouter une cuillère à café de fond de veau supplémentaire

  • Etape 8 Déposer les pommes de terre dans l’auto cuiseur et laisser mijoter pendant 40 minutes minimum, à découvert, tout en surveillant le niveau de liquide

  • Etape 9 Ajouter du cidre dès que le niveau devient trop bas

  • Etape 10 Arrêter la cuisson une fois les pommes de terre cuites

  • Etape 11 Ce plat se réchauffe bien, la viande n’en sera que plus fondante