Peler et couper finement les oignons, les faire rissoler avec les lardons dans un autocuiseur sans ajouter de matière grasse
Couper l’épaule de veau en cubes de taille homogène puis les faire dorer dans la cocotte sur toutes les faces
Mouiller à hauteur de cidre, y délayer les deux cuillères de fond de veau et ajouter 3/4 branches de thym et les deux gousse d’ail encore en chemise, juste écrasées sous la lame d’un couteau
Laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes à petit feu et à couvert
En profiter pour peler et couper en quatre les pommes de terre
Au bout des 20 minutes de cuisson, goûter rectifier l’assaisonnement
Si le jus est un peu fade (selon la qualité de la viande) ajouter une cuillère à café de fond de veau supplémentaire
Déposer les pommes de terre dans l’auto cuiseur et laisser mijoter pendant 40 minutes minimum, à découvert, tout en surveillant le niveau de liquide
Ajouter du cidre dès que le niveau devient trop bas
Arrêter la cuisson une fois les pommes de terre cuites
Ce plat se réchauffe bien, la viande n’en sera que plus fondante