Mettre le four à chauffer à 180°C (thermostat 6)
Éplucher les carottes puis les découper en rondelles
Dans un plat compatible pour le feu et le four, mettre à colorer la viande dans l'huile d'olive, puis les débarrasser
Saisir alors les carottes avec les oignons préalablement pelés et émincés
En profiter pour mélanger la moutarde avec l'eau et le vin blanc et mixer finement l'ail
Une fois les oignons devenus translucides, remettre la viande dans la casserole
Assaisonner, ajouter l'ail puis lier avec la farine
Mélanger soigneusement le tout, laisser roussir la farine quelques minutes avant de déglacer avec le mélange de moutarde, eau et vin blanc
Remélanger puis ajouter le bouquet garni
Faire bouillir, couvrir et enfourner pendant 1h30
Une fois la cuisson terminée, sortir le plat, verser la crème fraîche fraîche, mélanger, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, juste à frémissement
Saupoudrer de persil haché et servir