Retirer la peau des pavés de saumon, puis les découper en dés
Retirer la peau et ciseler les oignons, puis les faire rissoler dans un peu de matière grasse avec les morceaux de saumon
Verser les tomates concassées, compléter avec le vin blanc, bien mélanger, puis assaisonner
Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes
En fin de cuisson, ajouter les olives et bien mélanger
Servir immédiatement