La sauce chaude au cttron est parfaite pour accompagner un poisson (comme du saumon ou du merlan), des crevettes ou encore du blanc de poulet grillé.
Pour préparer la sauce au citron, commencer par peler puis émincer les échalotes.
Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de matière grasse (beurre ou huile) puis faire revenir les échalotes sans les colorer pendant un petit quart d’heure
Assaisonner, verser le jus des citrons et la cassonade et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Verser enfin la crème fraîche, laisser chauffer à petit feu pendant quelques instants puis réserver au chaud en veillant à ne jamais atteindre le point d'ébullition ou la crème déphasera.
Servir immédiatement la crème. Attention, la crème au citron ne se réchauffe pas bien, il est conseillé de la préparer à la minute.
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