Cuisinenligne
Laure présente

SAUMON MARINÉ AU FOUR

Pour 4 personnes
30 min
  • Etape 1 Pour préparer le saumon mariné au four, commencez par nettoyer le filet de saumon (si vous avez acheté un saumon entier, vous devrez enlever les entrailles et le filet).

  • Etape 2 A l'aide d'une pince à épiler, enlevez les os, puis enlevez doucement la peau de la queue (2-3) à l'aide d'un couteau bien aiguisé, afin de séparer la peau du filet.

  • Etape 3 Une fois nettoyé, vous devriez obtenir environ 800 g de filet de saumon.

  • Etape 4 A ce stade, vous pouvez vous occuper de la marinade : versez l'huile dans un plat allant au four avec un bord élevé en céramique ou en verre.

  • Etape 5 Ajouter tous les arômes : jus de citron et écorce râpée, poivre noir, poivre rose, sel, aneth, thym, laurier, anis et graines de fenouil.

  • Etape 6 Ajouter les filets de saumon et les masser délicatement pour que la saveur de la marinade pénètre dans la viande.

  • Etape 7 Couvrir la poêle avec le film transparent et laisser mariner le saumon pendant 24 heures au réfrigérateur.

  • Etape 8 Pendant ce temps, préparer la chapelure en ajoutant la chapelure à la farine d'amandes, puis ajouter le paprika doux, le persil, et enfin sel et poivre.

  • Etape 9 Une fois la marinade terminée, sortir le saumon du réfrigérateur au moins une heure avant de le mettre au four pour qu'il atteigne la température ambiante.

  • Etape 10 Posez-le sur une planche à découper, coupez 4 tranches égales, de façon à homogénéiser la cuisson au four, et placez-les dans le plat du four et salez.

  • Etape 11 Filtrer l'huile de marinade à l'aide d'un tamis

  • Etape 12 Mélanger l'huile filtrée avec la chapelure et bien mélanger pour que la chapelure soit humide.

  • Etape 13 Recouvrir toute la surface du saumon mariné de chapelure humide (17-18).

  • Etape 14 Cuire le saumon mariné dans un four préchauffé en mode statique 180° ; pendant 10 minutes (ou dans un four ventilé 160° ; pendant 6-7 minutes).

  • Etape 15 Après 10 minutes, passez du four statique au gril, augmentez la température à 230° ; et gratinez le saumon mariné pendant encore 5 minutes.

  • Etape 16 Lorsque la chapelure est dorée, retirer le saumon mariné du four et le laisser refroidir quelques minutes avant de le servir.