Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde avec un couvercle.
Faites cuire le poireau pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu mais non coloré, puis versez le bouillon.
Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit, puis ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
Faites cuire pendant 1 minute de plus.
Ajoutez les petits pois et les fèves, placez les filets de saumon, réduisez le feu et couvrez.
Laissez cuire pendant 12-15 minutes, selon l’épaisseur du saumon, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Saupoudrez de ciboulette et servez avec du riz blanc.