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Laure présente

SAUMON GLACÉ AU MIEL

Pour 4 personnes
  • norvégien 600 g  tranches de saumon
  • jus et écorce 1  citron vert
  • jus et écorce 1  oranges
  • 10 g  sauce soja
  • 100 g  miel
  • 2 brindilles  thym
  • 30 ml huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  •  poivre noir
  • 1,5 l eau
  • 1  oignon blanc
  • 1  carottes
  • 1 côte  céleri
  • 15 g gros sel
  • 300 g  riz basmati
  • (petit) ½ ;  oignon blanc
  • 70 g beurre
  • 800 ml  bouillon de légumes
  • 1  bâton de cannelle
  • 5  clou de girofle
20 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer du saumon glacé au miel, commencez par nettoyer le poisson.

  • Etape 2 Bien passer le bout du doigt sur la chair du saumon, vérifier la présence d'os résiduels et les enlever si nécessaire à l'aide d'une pince à cuire.

  • Etape 3 Couper la partie la plus haute du filet, enlever la peau, puis diviser le saumon en 4 tranches de 150 g chacune.

  • Etape 4 Puis procéder à la préparation de la marinade : presser le citron vert et l'orange, puis filtrer le jus des deux avec une passoire.

  • Etape 5 Verser le jus d'agrumes, la sauce soja, le miel et l'huile dans un grand plat creux.

  • Etape 6 Râper le citron vert et le zeste d'orange et ajouter le zeste d'agrumes râpé avec les feuilles de thym ; ajuster le sel et le poivre à votre goût et bien mélanger avec une fourchette.

  • Etape 7 Placer les tranches de saumon les unes à côté des autres dans la marinade et les placer au réfrigérateur pour les laisser mariner environ 30 minutes recouvertes d'un film transparent.

  • Etape 8 Pendant ce temps, vous pouvez préparer le riz pilaf : mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée (qui servira à préparer le bouillon de légumes) et en même temps lavez plus de fois le riz sous l'eau courante fraîche pour qu'il perde l'amidon.

  • Etape 9 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre coupé en morceaux et laisser mijoter l'oignon haché finement pendant au moins 8-10 minutes.

  • Etape 10 Lorsque l'oignon est devenu transparent (il ne doit pas se colorer), ajouter la cannelle et les clous de girofle.

  • Etape 11 Faites frire pendant 2 minutes, puis versez le riz lavé et égoutté et faites griller pendant encore 5 minutes.

  • Etape 12 Couvrez le riz avec le bouillon de légumes chaud que vous avez préparé, fermez avec un couvercle sans évents et laissez cuire pendant 18 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le bouillon soit sec.

  • Etape 13 Une fois prêt, éteindre et égrener le riz pilaf à l'aide d'une fourchette.

  • Etape 14 À ce point, chauffer l'assiette à feu vif, puis cuire les filets de saumon en les retournant de chaque côté pendant environ 1 minute-1 minute et demie, pour qu'ils restent croquants à l'extérieur et mous et roses à l'intérieur.

  • Etape 15 Une fois prêtes, déposer les tranches de saumon sur une assiette de service et servir le riz pilaf à l'aide d'un plat de pâtes de 8 cm ; enfin, vous pouvez servir et déguster le saumon au saumon glacé au miel.