Papillote de saumon farci aux légumes

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 40 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 1h30
Bea

Une façon originale de cuisiner le saumon en papillote et au four en l'accompagnant de légumes et de fruits de mer

Ingrédients

  • Deux filets de saumon identiques avec leur peau, mais "désarêtés"
  • 3 ou 4 blancs de poireau (env. 500 g)
  • La même quantité de carottes
  • 500 grs de champignons de Paris
  • Une dizaine de gambas ou plus si affinités
  • 1kg de moules
  • 2 jus de citron
  • 2 jaunes d'œuf
  • 50 grs de beurre ou de faux beurre

Recette

Émincer finement les blancs de poireau et les cuire doucement dans une poêle en couvrant avec un couvercle.

Râper les carottes et les ajouter aux poireaux quand ils sont à moitié cuits, saler, poivrer et laisser mijoter doucement.

Émincer les champignons, arroser de jus de citron et cuire en casserole

Environ 2 heures avant le repas

Poser un filet côté peau sur une grande feuille d'aluminium, retirer les éventuelles arêtes restantes avec une pince à épiler.

Poser dessus la farce poireaux/carottes, recouvrir du 2e filet également "désarêté".

Recouvrir de papier alu et pincer fermement la papillote de façon à ce que l'ensemble soit hermétiquement fermé.

Déposer sur la lèche-frites et cuire au four à 180° (chaleur tournante) pendant environ une heure.

Pendant ce temps :

Faire ouvrir les moules, les décortiquer, garder l'eau de cuisson.

Décortiquer et faire revenir les gambas dans de l'huile d'olive.

Réchauffer les champignons au micro-ondes

Au moment de servir, retirer la papillote du four, enlever le papier alu et la peau du saumon qui se détache pratiquement toute seule.

Entourer le saumon avec les champignons, les moules et les gambas

La sauce :

Mettre deux jaunes d'œuf dans une casserole au bain marie, ajouter deux cuillers à soupe de crème fraîche, le jus de cuisson des moules, ne pas saler. Fouetter jusqu'à épaississement, ajouter 50grs de beurre (ou de faux beurre) en petits morceaux, bien fouetter. Retirer du feu, ajouter un jus de citron, fouetter encore.

Servir avec des épinards en branches.

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