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Laure présente

SAUMON À LA LIMONCINA

Pour 4 personnes
  • (4 pièces) 800 g  tranches de saumon
  • 100 ml huile d'olive vierge extra
  • 1  jus de citron
  • 1 touffe  persil
  • segment ½ ; segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • 4  artichauts
  • 1  jus de citron
  • 150 ml  bouillon de légumes
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 pincée sel
  • huile d'olive vierge extra
20 min 18 min
  • Etape 1 Pour préparer le saumon à la limoncina, commencez par les artichauts qui accompagneront le saumon (si vous préférez, vous pouvez nettoyer les artichauts avec des gants pour ne pas vous tacher les doigts) : dans un grand bol, versez l'eau froide et pressez le jus d'un citron ; l'eau servira à empêcher les artichauts de devenir noir quand vous les couperez.

  • Etape 2 Ensuite, enlevez avec un couteau toute la tige des artichauts, puis enlevez avec les mains les feuilles extérieures jusqu'à obtenir les plus tendres et les plus blanches.

  • Etape 3 Une fois les feuilles extérieures enlevées, couper les pointes de l'artichaut et le diviser en deux ;

  • Etape 4 Retirer ensuite la barbe intérieure de l'artichaut à l'aide d'un couteau.

  • Etape 5 Couper les artichauts en tranches fines, puis les verser progressivement dans le bol avec de l'eau et du citron.

  • Etape 6 Quand vous avez fini les artichauts, égouttez-les.

  • Etape 7 Puis dans une grande poêle versez un filet d'huile et la gousse d'ail pelée.

  • Etape 8 Versez ensuite les artichauts égouttés, remuez et ajoutez une pincée de sel.

  • Etape 9 Verser le bouillon de légumes dans la poêle pour faciliter la cuisson et cuire les artichauts à feu vif pendant environ 10 minutes, en ajoutant des louches de bouillon de légumes à la main.

  • Etape 10 Pendant la cuisson des artichauts, hacher le persil.

  • Etape 11 Puis presser le jus d'un citron.

  • Etape 12 Puis dans un bol, verser 100 ml d'huile, le jus du citron pressé et mélanger pour émulsionner les deux liquides.

  • Etape 13 Ajouter le poivre et le sel au goût, puis une demi gousse d'ail pelée et hachée de persil.

  • Etape 14 Remuer de nouveau pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 15 Prenez ensuite le saumon frais de Norvège, enlevez les épines les plus évidentes à l'aide d'une pince à épiler puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et brossez chaque tranche avec l'émulsion d'huile et citron.

  • Etape 16 Vous pouvez aussi laisser de l'émulsion de côté pour l'ajouter à la fin de la cuisson.

  • Etape 17 Lorsque vous avez fini de saupoudrer les tranches avec l'émulsion, faites-les cuire au four à 220° ; pendant environ 8-10 minutes : le saumon en fait n'aura pas besoin de beaucoup cuire pour conserver sa chair tendre et savoureuse.

  • Etape 18 A mi-cuisson, retourner les tranches de l'autre côté, les sortir du four, puis les servir en ajoutant le lit d'artichauts et un peu plus d'émulsion.