Pour préparer le saumon à la limoncina, commencez par les artichauts qui accompagneront le saumon (si vous préférez, vous pouvez nettoyer les artichauts avec des gants pour ne pas vous tacher les doigts) : dans un grand bol, versez l'eau froide et pressez le jus d'un citron ; l'eau servira à empêcher les artichauts de devenir noir quand vous les couperez.
Ensuite, enlevez avec un couteau toute la tige des artichauts, puis enlevez avec les mains les feuilles extérieures jusqu'à obtenir les plus tendres et les plus blanches.
Une fois les feuilles extérieures enlevées, couper les pointes de l'artichaut et le diviser en deux ;
Retirer ensuite la barbe intérieure de l'artichaut à l'aide d'un couteau.
Couper les artichauts en tranches fines, puis les verser progressivement dans le bol avec de l'eau et du citron.
Quand vous avez fini les artichauts, égouttez-les.
Puis dans une grande poêle versez un filet d'huile et la gousse d'ail pelée.
Versez ensuite les artichauts égouttés, remuez et ajoutez une pincée de sel.
Verser le bouillon de légumes dans la poêle pour faciliter la cuisson et cuire les artichauts à feu vif pendant environ 10 minutes, en ajoutant des louches de bouillon de légumes à la main.
Pendant la cuisson des artichauts, hacher le persil.
Puis presser le jus d'un citron.
Puis dans un bol, verser 100 ml d'huile, le jus du citron pressé et mélanger pour émulsionner les deux liquides.
Ajouter le poivre et le sel au goût, puis une demi gousse d'ail pelée et hachée de persil.
Remuer de nouveau pour mélanger les ingrédients.
Prenez ensuite le saumon frais de Norvège, enlevez les épines les plus évidentes à l'aide d'une pince à épiler puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et brossez chaque tranche avec l'émulsion d'huile et citron.
Vous pouvez aussi laisser de l'émulsion de côté pour l'ajouter à la fin de la cuisson.
Lorsque vous avez fini de saupoudrer les tranches avec l'émulsion, faites-les cuire au four à 220° ; pendant environ 8-10 minutes : le saumon en fait n'aura pas besoin de beaucoup cuire pour conserver sa chair tendre et savoureuse.
A mi-cuisson, retourner les tranches de l'autre côté, les sortir du four, puis les servir en ajoutant le lit d'artichauts et un peu plus d'émulsion.