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Laure présente

SAUCISSE RUSTIQUE BABA ET FRIARIELLI

Pour 8 personnes
  •  farine
  •  farine du manitoba
  •  lait entier
  • beurre
  •  oeuf
  •  levure de bière fraîche
  •  sucre
  • sel
  •  saucisse
  •  brocoli
  •  scamorza
  • sel
  • beurre
20 min 1h25
  • Etape 1 Pour préparer le baba rustico et les friarielli, commencez par préparer les ingrédients de la garniture : lavez les friarielli à l'eau courante, puis versez un filet d'huile dans une grande casserole, ajoutez les friarielli, salez légèrement et couvrez avec un couvercle.

  • Etape 2 Laisser évaporer à feu moyen pendant environ 5 à 8 minutes.

  • Etape 3 Pendant ce temps, retirer l'intestin de la saucisse et la couper en morceaux ; verser la saucisse dans une poêle et la faire dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes, sans ajouter de gras.

  • Etape 4 Quand les friarielli sont fanés, les mettre de côté avec la saucisse brune et laisser refroidir les deux préparations.

  • Etape 5 Enfin, couper la scamorza en cubes

  • Etape 6 Maintenant occupez-vous de la pâte baba : versez la farine 00 et la farine de manitoba dans un robot pâtissier équipé d'un crochet, ajoutez le sel, le sucre et la levure de bière fraîche émiettée et commencez à mélanger à vitesse moyenne.

  • Etape 7 Ajouter l'œuf et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis verser le lait dans la chasse d'eau sans arrêter le planétaire.

  • Etape 8 Enfin, ajoutez le beurre, un morceau à la fois, en vous assurant qu'il est complètement absorbé avant d'ajouter du beurre.

  • Etape 9 Continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et compacte.

  • Etape 10 Transférer le mélange ainsi obtenu dans un bol et ajouter la saucisse, les friarielli et la scamorza, puis pétrir à la main pour les incorporer au mélange.

  • Etape 11 Prenez maintenant un moule à baba de 20,5 cm de diamètre (mesuré dans la partie ouverte - 15 cm à la base et 8 cm de haut) et beurrez le bien (comme alternative au beurre, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive vierge extra).

  • Etape 12 Façonner la pâte en forme de saucisse et la mettre dans le moule, la recouvrir du film transparent et la laisser lever pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que la pâte ait atteint le bord du moule.

  • Etape 13 Une fois qu'elle est levée, retirer le film et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 75 minutes, en le plaçant dans la partie inférieure jusqu'à ce qu'il soit doré.

  • Etape 14 Après la cuisson, sortir le baba du four et le laisser refroidir, puis le retourner sur le gril et retirer le moule.

  • Etape 15 Votre baba rustico et vos friarielli sont prêts à être dégustés encore chauds ou à température ambiante !