Cuisinenligne
Laure présente

SAUCE VERTE POUR VIANDE ET POISSON

Pour 4 personnes
  • 3  anchois à l'huile
  • 2 gousses d'ail
  • 120 g de  persil
  • 1 càs de  câpres
  • 2 jaunes d' oeuf
  • 50 g de  vinaigre de vin blanc
  • 80 g de mie de  pain rassis
  • 150 g d'huile d'olive
  •  poivre noir
  • sel
15 min
  • Etape 1 Pour préparer la sauce verte, commencez par préparer des œufs durs.

  • Etape 2 Mettre de l'eau dans une casserole et dès qu'elle bout, y plonger les œufs et les cuire pendant 8-9 minutes.

  • Etape 3 Retirer les oeufs à l'aide d'un écumoire puis les laisser refroidir pendant quelques instants avant de les écaler.

  • Etape 4 Déposer les jaunes d'oeuf dans un bol et les écraser à la fourchette.

  • Etape 5 Retirez ensuite la croûte du pain et coupez la mie en morceaux.

  • Etape 6 Déposer la mie dans un autre bol et l’humidifier avec le vinaigre de vin. Laisser tremper une dizaine de minutes.

  • Etape 7 Pendant ce temps, peler, couper en deux et retirer le germe des gousses d'ail.

  • Etape 8 Dessaler les câpres en les rinçant à plusieurs reprises sous l'eau courante.

  • Etape 9 Dans le bol du mixer, déposer l'ail, les capres et les anchois et mixer jusqu’à obtenir une pâte fine. L’ajouter aux jaunes d’oeuf.

  • Etape 10 Presser la mie avec vos mains et l’ajouter dans le bol.

  • Etape 11 Enfin, hacher finement les feuilles de persil et les verser dans le récipient avec une pincée de sel et de poivre.

  • Etape 12 Bien mélanger et arroser d'huile d'olive vierge extra.

  • Etape 13 Pour une sauce encore plus crémeuse, vous pouvez passer l'ensemble des ingrédients au blender.

  • Etape 14 Laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures.

  • Etape 15 Votre sauce verte est prête à accompagner vos plats préférés, des viandes aux poissons !

  • Etape 16 Crédit photo : Bernadette Wurzinger