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Laure présente

SAUCE VERTE

Pour 4 personnes
  • filetage 3  anchois à l'huile
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 120 g  persil
  • 1 cuillère à soupe  câpres salées
  • sodi 2  jaune d'oeuf
  • 50 g  vinaigre de vin blanc
  • (seulement la mie) 80 g  pain rassis
  • 150 g huile d'olive vierge extra
  •  poivre noir
  • sel
15 min
  • Etape 1 Pour préparer la sauce verte, commencez par les œufs durs.

  • Etape 2 Chauffer l'eau dans une casserole et dès que l'eau est bouillante, immerger les œufs à couvrir d'eau et les cuire pendant 8-9 minutes puis les laisser refroidir quelques instants avant de les peler.

  • Etape 3 Enfin, tamisez les jaunes d'œuf dans un récipient.

  • Etape 4 Retirez ensuite la croûte du pain et coupez en morceaux la mie que vous verserez dans un bol avec le vinaigre de vin.

  • Etape 5 Laisser tremper une dizaine de minutes.

  • Etape 6 Pendant ce temps, peler, couper en deux et retirer l'âme de l'ail, c'est-à-dire la partie centrale.

  • Etape 7 Dessaler les câpres en les rinçant à plusieurs reprises sous l'eau courante et les hacher avec l'ail et les anchois, en passant la lame sur le haché de façon à bien l'écraser pour obtenir une pâte bien amalgamée que vous verserez dans le bol avec le jaune.

  • Etape 8 Pressez la mie avec vos mains et joignez-la dans le bol.

  • Etape 9 Enfin, hachez finement les feuilles de persil, lavez-les et séchez-les bien et versez-les dans le récipient avec une pincée de sel et de poivre.

  • Etape 10 Bien mélanger et saupoudrer d'huile d'olive vierge extra.

  • Etape 11 Laisser reposer à la température de la pièce pendant quelques heures et votre sauce verte est prête à accompagner vos plats préférés, des viandes bouillies aux poissons et croûtons de pain !