Lorsque vous achetez les tomates pour la sauce, vérifiez-les une par une, en éliminant celles qui sont brisées, tachées ou bosselées.
Enlevez les pétioles et lavez-les très bien, puis séchez-les.
Couper chaque tomate en deux moitiés et enlever la partie verte de la tige (4-5) de chacune d'elles.
Presser les deux moitiés de la tomate dans un bol ou un évier pour que toutes les graines en sortent.
Mettez les tomates pour la sauce dans une casserole en acier, que vous placerez sur le feu doux couvert par le couvercle ; laissez cuire les tomates en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fanées et disferanno
A ce stade, passez les tomates avec un moulin à légumes, en faisant converger la sauce dans un bol ; une fois toutes les tomates passées (11-12), versez la sauce dans un petit pot en acier que vous mettrez sur le feu.
Ajoutez du sel et de l'huile à la sauce et laissez la consommer à feu vif jusqu'à la densité désirée, puis éteignez le feu et ajoutez à la sauce le basilic entier ou grossièrement haché à la main.