Sauce tartare

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Pour 4 personnes

cooktime 20 min
cooktime 70 min

Pour préparer la terrine de cèpes, commencez par la préparation des pommes de terre.

Lavez-les et épluchez-les, puis coupez-les en tranches, puis en lanières, puis en cubes ; réservez-les.

Hacher finement le romarin

Faire revenir une gousse d'ail dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile.

Quand elle est dorée, retirez-la, ajoutez le romarin haché et mélangez-la avec l'huile.

Ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre.

Chauffer à feu moyen et continuer à mélanger les pommes de terre pour obtenir une cuisson uniforme, jusqu'à ce que vous ne voyiez plus une légère croûte dorée : cela prendra environ 5 minutes.

Garder de côté

Passons maintenant à la préparation des cèpes : à l'aide d'un petit couteau, enlevez la partie terreuse en la grattant.

Si les champignons ont peu de terre, vous pouvez simplement les enlever à l'aide d'une brosse.

Couper les cèpes en tranches dans le sens de la longueur.

Prenez une autre poêle anti-adhésive, faites chauffer un peu d'huile avec le romarin haché et ajoutez les cèpes.

Assaisonner de sel et de poivre

Cuire à feu moyen pendant environ 7-8 minutes, puis ajouter le vin blanc.

Mélanger les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, avec une légère croûte en surface et une couleur ambrée : cela prendra encore 3 minutes.

Versez-les dans un bol et laissez refroidir pendant environ 10 minutes.

Mettre aussi les pommes de terre dans le bol

Ajouter les feuilles de thym lavées et séchées

Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette et saler.

Verser les œufs battus dans le bol avec les pommes de terre et les champignons et à l'aide d'un batteur à immersion, fouetter les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Bien amalgamer les ingrédients.

Beurrer un moule de 7 cm de haut, 10 cm de large et 27 cm de long, et le tapisser de papier sulfurisé, afin que le papier sulfurisé adhère bien aux bords.

Verser le mélange et égaliser.

La terrine de cèpes est maintenant prête à être cuite dans un four préchauffé et ventilé à 200°C pendant 50 minutes.

Pendant que les cèpes cuisinent la terrine, préparer la fondue au fromage.

Dans une petite casserole, chauffer le lait et faire fondre le beurre dans une autre casserole à double fond.

Lorsqu'il est complètement fondu, verser la farine en remuant bien avec les fouets à la main pour éviter la formation de grumeaux.

Continuer à remuer jusqu'à ce que le roux soit bien doré.

Ajouter le lait tiède et continuer à remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

Puis éteindre le feu et ajouter l'asiago râpé, en le faisant fondre dans la béchamel avec les fouets à la main.

Vous devrez fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène et que le fromage soit complètement fondu.

Transférez-le ensuite dans un biberon de cuisine et mettez-le de côté.

Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir la terrine du four (si nécessaire, la tester avec un cure-dent).

Retournez-le à l'envers sur une assiette de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé.

Couper quelques tranches et avec le biberon contenant la fondue décorer les tranches de terrine de cèpes et les servir chaudes !