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Laure présente

SAUCE ROUGE (SAUCE RUBRA)

Pour 4 personnes
  •  tomates cuivrées
  •  gousse d'ail
  •  oignon
  •  carottes
  •  céleri
  •  basilic
  •  poivron rouge
  •  piment en poudre
  •  vinaigre de vin rouge
  •  sucre
  • huile d'olive vierge extra
30 min
  • Etape 1 Pour faire voler le poivre lavé à la sauce, enlevez le pédoncule, divisez-le en deux et extrayez les graines à l'intérieur puis coupez-le d'abord en lanières, puis en cubes et gardez-le de côté.

  • Etape 2 Laver puis blanchir les tomates

  • Etape 3 Egouttez-les, épluchez-les, épépinez-les à l'intérieur et coupez-les en cubes.

  • Etape 4 Préparer maintenant la friture : laver le céleri, enlever les filaments extérieurs et le hacher, laver, éplucher et hacher la carotte et enfin éplucher et hacher l'oignon.

  • Etape 5 Pour tirer le meilleur parti des acitron vertnts frits, suivez l'école de cuisine Comment préparer les acitron vertnts frits ?

  • Etape 6 Verser les poivrons hachés dans une grande poêle parfumée au piment et faire revenir avec 4 cuillères à soupe d'huile à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les poivrons en prenant soin d'en réserver une poignée pour garnir la sauce, les tomates, les feuilles de basilic, le vinaigre, le sucre et le sel.

  • Etape 7 Cuire à feu doux avec le couvercle jusqu'à ce que la consistance de la sauce soit très dense, puis mélanger avec un mixeur à immersion ou passer au pilon.

  • Etape 8 Bien mélanger la sauce en ajoutant deux cuillères à soupe d'huile, saler et servir la sauce rubra en la garnissant avec les dés de poivre que vous avez mis de côté.