Voici une sauce, dérivée de la mayonnaise, qui accompagne tout particulièrement bien les asperges blanches.
Cassez votre oeuf et séparer le blanc du jaune.
Déposez le jaune dans un petit bol avec la moutarde et le sel puis mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Laissez reposer le mélange quelques minutes puis fouettez-le à l'aide d'un batteur électrique, tout en incorporant, en mince filet, l'huile.
Une fois la mayonnaise montée, montez le blanc en neige ferme (pensez à nettoyer les fouets du batteur avant) et incorporer le blanc en neige dans la mayonnaise à l'aide d'une spatule.
Ajoutez alors la ciboulette ciselée et mélangez délicatement une dernière fois
Crédit photo : dpotera