Etape 1 Voici une sauce, dérivée de la mayonnaise, qui accompagne tout particulièrement bien les asperges blanches
Etape 2 Cassez votre oeuf et séparer le blanc du jaune.
Etape 3 Déposez le jaune dans un petit bol avec la moutarde et le sel puis mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Etape 4 Laissez reposer le mélange quelques minutes puis fouettez-le à l'aide d'un batteur électrique, tout en incorporant, en mince filet, l'huile.
Etape 5 Une fois la mayonnaise montée, montez le blanc en neige ferme (pensez à nettoyer les fouets du batteur avant) et incorporer le blanc en neige dans la mayonnaise à l'aide d'une spatule.
Etape 6 Ajoutez alors la ciboulette ciselée et mélangez délicatement une dernière fois