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Laure présente

SAUCE MORNAY

Pour 4 personnes
  • assaisonné, à râper 80 g  asiago
  • 80 g  farine
  • 500 ml  lait entier
  • 50 g beurre
  • 35 ml  crème liquide entière
  • 2  jaune d'oeuf
  • 1 pincée sel
10 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la sauce Mornay, râper l'asiago vieilli, puis dans une poêle chauffer le lait, tandis que dans une autre faire fondre le beurre à feu doux, ajouter une pincée de sel quand il sera complètement fondu.

  • Etape 2 Retirer du feu pour ajouter la farine petit à petit, en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 3 Remettre la poêle sur le feu et faire griller la farine quelques instants en remuant toujours et quand elle est dorée, ajouter le lait à température ambiante ou légèrement réchauffée.

  • Etape 4 Remuer continuellement et assaisonner avec une noix de muscade râpée.

  • Etape 5 Une fois que vous avez atteint l'ébullition, éteignez le feu et ajoutez l'Asiago râpé.

  • Etape 6 Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec la crème liquide fraîche, puis les ajouter à la sauce béchamel et mélanger au fouet pour mélanger les composés (si nécessaire, vous pouvez remettre la sauce sur le feu pour l'épaissir davantage).

  • Etape 7 Une fois prête, verser la sauce dans un plat allant au four large et bas (10-11) et couvrir d'un film de contact pour la laisser refroidir à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur.

  • Etape 8 Une fois prêt, vous pouvez le servir pour accompagner vos plats, ou le mettre dans un sac-àve;-poche à bouche étroite pour farcir vos préparations, comme les bombes salées frites !