Peler, dégermer et émincer finement l'ail.
Peler et émincer l'oignon nouveau (avec sa tige).
Laver et ciseler la ciboulette.
Couper le saumon fumé en morceaux.
Mettre une petite casserole à chauffer.
Lorsque la casserole est chaude, verser l'huile puis déposer l'ail et l'oignon.
Saisir pendant 2 minutes puis ajouter la ciboulette.
Mélanger et laisser les arômes diffuser pendant 1 minutes.
Ajouter la crème fraîche et la crème fleurette et mélanger.
Verser le jus de citron et le saumon fumé.
Mélanger et cuire pendant 10 minutes à feu doux (la sauce ne doit pas atteindre l'ébullition pour ne pas faire déphaser la crème).
Goûter et assaisonner en sel et en poivre. (Attention, la simple présence du saumon fumé peut être suffisante pour saler la sauce).
Verser dans une saucière et laisser chacun ajouter cette sauce au saumon sur ses pâtes.
Cette sauce, comme toutes celles à base de crème, ne peut pas se réchauffer. S'il vous en reste, faites simplement bien chauffer les pâtes et déposer la sauce froide par dessus. Elle va lentement se réchauffer au contacte des pâtes et ne s'abîmera pas.