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Laure présente

SAUCE HOLLANDAISE

  • Les sauces et beurre
Pour 3 personnes
3 min 15 min
  • Etape 1 La première chose à faire pour préparer la sauce hollandaise est de faire le beurre clarifié, puis de couper le beurre et de le laisser fondre au bain-marie en prenant soin de le faire mousser, une fois la caséine purifiée vous pouvez le décanter.

  • Etape 2 Pendant ce temps, préparez la sauce, il est très important de la cuire au bain-marie, afin que l'eau ne touche pas la casserole et n'atteigne jamais l'ébullition.

  • Etape 3 Versez les jaunes d’œufs dans la casserole et cassez-les à l'aide d'un fouet en remuant et ajoutez le jus de citron, puis salez, poivrez puis ajoutez le beurre clarifié (si vous avez préparé préalablement sera durci, puis laissez fondre quelques instants avant de verser) et continuer à battre

  • Etape 4 Vous remarquerez que la sauce commencera à changer de couleur en devenant plus claire, ainsi que sa texture.

  • Etape 5 Il faut environ 5 minutes de cuisson à feu doux, en remuant constamment, pour obtenir la sauce hollandaise.