Nettoyer les oignons et les trancher finement, hacher les noisettes sans les peler et les pignons Puis chauffer l'huile dans une grande poêle ajouter l'oignon dans la poêle et le laisser se faner à feu doux et quand les oignons sont fanés et transparents, y verser les noisettes hachées puis les pignons (5-6) et faire revenir quelques minutes sur tout feu vif
Verser un peu d'eau chaude, rincer avec les ingrédients, ajouter le persil finement haché, saler et poivrer et cuire encore 5 minutes.
A ce point, pour lier et épaissir la sauce, ajouter un peu de farine tamisée (1 cuillère à soupe ou 2), bien mélanger et servir avec le poisson frit.