Laver, éplucher, couper en quartiers et enlever le cœur des poires.
Couper la pulpe en morceaux et la mettre dans une casserole dans laquelle on ajoute le vin, le sucre, la cannelle et le jus de citron.
porter le tout lentement à ébullition et, en maintenant le feu doux, cuire et épaissir le mélange (environ 20-25 minutes).
<Éteindre le feu et le laisser refroidir, puis passer le mélange à travers un tamis (ou un mixeur).
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