Laver et essorer la roquette puis la blanchir en la plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante. Égoutter et réserver les feuilles de roquette.
Pendant ce temps, torréfier à sec les noix en les passant quelques minutes sur le feu. Réserver quelques cerneaux entier pour la présentation et concasser les autres.
Dans une poêle, mettre la roquette blanchie à fondre à feu modéré pendant 2/3 minutes, puis verser la crème et assaisonner.
Bien mélanger, ajouter les noix concassées et le parmesan et laisser mijoter à petit feu pendant quelques minutes (il ne doit pas y avoir d’ébullition).
Verser la sauce sur les pâtes et décorer avec les cerneaux encore entiers.