Peler et émincer l’échalote ; laver et ciseler les herbes fraîches
Dans une petite casserole à fond épais (de préférence), mettre le beurre à fondre et y faire colorer l’échalote émincée
Verser ensuite le vin et la crème, mélanger puis ajouter le jus de citron
Ajouter enfin les herbes fraîches, un peu de sel et de poivre et laisser réduire légèrement sans faire bouillir (en raison de la crème)
Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir sur un poisson
Crédit photo : Innes Linder