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Laure présente

SAUCE AU CARAMEL

Pour 4 pièces

    Ingrédients (pour un gâteau éponge de 18 cm)

  • (environ 2 moyennes) 110 g  oeuf
  • 30 g  farine
  • 30 g  fécule de pomme de terre
  • 60 g  sucre
  • 1 pincée sel
  • ½ ;  gousse de vanille
  • Pour la crème pâtissière

  • 400 g  lait entier
  • 100 g  crème liquide entière
  • (d'environ 4 œufs en moyenne) 72 g  jaune d'oeuf
  • 45 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 140 g  sucre
  • 1  gousse de vanille
  • 50 g  chocolat noir
  • Pour garnir

  • 100 g  alchermes
  •  poudre de cacao amer
1h 50 min
  • Etape 1 Pour préparer la soupe anglaise, commencez par préparer le gâteau à l'éponge.

  • Etape 2 Versez les œufs dans un bol à température ambiante et battez-les avec les fouets en versant le sucre petit à petit.

  • Etape 3 Travailler pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux : vous pouvez aussi faire le test en laissant la pâte tracer un signe comme si elle était en train d'écrire.

  • Etape 4 Placer ensuite une passoire dans le bol et y verser la farine et la fécule de pomme de terre.

  • Etape 5 Incorporer les poudres en faisant des mouvements doux du bas vers le haut et en s'assurant qu'aucun résidu ne reste sur le fond du bol.

  • Etape 6 Verser le mélange dans un moule de 18 cm préalablement beurré et fariné

  • Etape 7 Niveler la surface à l'aide d'une leçon à l'aide d'une casserole et cuire au four préchauffé, en mode statique à 160° pendant environ 40 minutes, en plaçant la leçon sur la tablette inférieure (sans contact avec le fond) ; laisser refroidir et retirer ensuite le flan.

  • Etape 8 En attendant, occupez-vous de la crème anglaise.

  • Etape 9 Verser le lait et la crème dans une casserole, extraire les graines de vanille de la gousse en les gardant de côté et verser cette dernière dans la casserole.

  • Etape 10 Laisser réchauffer en laissant l'ébullition se toucher.

  • Etape 11 Pendant ce temps, verser la pulpe de vanille sur les jaunes, ajouter le sucre, battre rapidement et tamiser la fécule de maïs.

  • Etape 12 Mélanger et à ce stade, le lait et la crème doivent être chauds, puis jeter la gousse et verser quelques louches dans le mélange d'œufs pour le diluer.

  • Etape 13 Verser ensuite dans la casserole et remuer à l'aide d'un fouet pendant quelques minutes.

  • Etape 14 Dès que la crème épaissit, vous pouvez éteindre la flamme.

  • Etape 15 Répartir la crème dans deux bols et verser le chocolat dans l'un d'eux.

  • Etape 16 Profitez du fait qu'il est encore très chaud pour vous aider à le dissoudre, puis recouvrez les deux crèmes avec le film de contact et laissez-le refroidir.

  • Etape 17 Récupérer le gâteau éponge prêt et refroidi, utiliser 70 g, le couper en tranches verticales de 1 cm d'épaisseur, puis parer pour que les morceaux puissent tenir dans 4 verres de 150 ml de capacité.

  • Etape 18 Tremper, pas trop, le gâteau éponge avec les alchermes et procéder en versant d'abord un peu de crème au chocolat et ensuite la crème classique.

  • Etape 19 Donner quelques coups de pinceau sous le verre, afin de tout répartir uniformément, puis recommencer avec les couches de génoise trempée et les deux crèmes.

  • Etape 20 Niveler la surface à l'aide d'une spatule et répéter l'opération pour tous les autres verres.

  • Etape 21 Enfin, placez-les au réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent pendant au moins quelques heures.

  • Etape 22 Saupoudrez vos verres de soupe anglaise de cacao amer avant de servir et savourez votre repas !