Peler et émincer l’oignon puis le faire colorer dans une poêle avec l’huile et le beurre
Lorsque l’oignon commence à blondir, verser le vin blanc, le thym et le laurier
Bien mélanger et laisser réduire de moitié
Ajouter avec l’eau, la tablette de bouillon, la farine et la crème
Porter à léger frémissement (pas plus ou la crème risque de déphaser) puis laisser épaissir un peu
Passer la sauce chinois, puis la remettre sur le feu et ajouter le fromage coupé en petits morceaux et la moutarde à l’ancienne
Laisser fondre le fromage et servir sur une viande rouge, des pâtes ou pour accompagner des pommes de terre vapeur ou au four
Crédit photo : Bob Walker