Pour préparer la sauce à l'ail, bien laver la pomme de terre et la faire bouillir avec toute sa peau dans de l'eau salée ; quand elle est cuite (punzecchiatela avec une fourchette pour vérifier la cuisson), égoutter et laisser refroidir.
Une fois refroidi, épluchez-le et coupez-le en tranches.
Nettoyer l'ail et le mettre dans le mixeur (si vous préférez, vous pouvez utiliser un mortier) ajouter les amandes pelées, le persil, le vinaigre, les pommes de terre, le sel, le poivre et mélanger le tout en incorporant l'huile un peu à la fois (7-8)
Une fois que vous aurez obtenu une crème épaisse, la sauce à l'ail sera prête à être servie avec vos plats.