Sashimis de saumon

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 10 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson
Xulien

La technique pour réaliser de délicieuses tranches de poissons crus à servir avec du riz blanc et un peu de sauce soja.

Ingrédients - Pour 2 personnes

  • 1 pavé de saumon extra-frais
  • une planche à découper
  • un couteau très tranchant et le plus fin possible

Recette

J'ai remarqué que de nombreuses personnes sont amateurs de sashimis et n'en font pas en se disant : oulala c'est compliqué, je ne sais pas faire... Erreur, il existe une technique, certes pas très orthodoxe, mais très simple pour réaliser soi-même des sashimis à la maison.

Bon, il est vrai que dans les restaurant japonais, ils sont réalisés à partir de filet de saumon, personnellement, je préfère le faire avec des pavés : c'est moins joli, mais plus simple à découper et le goût est le même.

Désormais, vous n'aurez plus aucune excuse pour ne pas réaliser vous-même vos propres sashimis.

Et pour ceux qui hésitent en se disant "oh du poisson cru, c'est pas mon truc", je ne dirai qu'une chose : ESSAYEZ! A l'origine, je ne suis pas une fan de poisson, j'irai même plus loin, je râlais toujours quand ma maman m'en préparait, et maintenant, je dévore voracement toute tranche de saumon crue qui passe dans mon champs de vision.

Alors si comme moi, vous n'êtes pas très porté sur le poisson, limitez-vous au saumon et vous verrez c'est fabuleux!

Maintenant, parlons technique. Il faut commencer par aller chez son poissonnier indépendant ou son poissonnier dans un supermarché. J'insiste lourdement sur le fait d'avoir un interlocuteur. N'oubliez pas que vous aller manger du poisson cru, n'aller pas à l'économie (d'autant que 2 pavés de saumon, c'est pas trop cher) et ne jouez pas avec le feu en achetant du poisson en barquette dans un supermarché dont on ne connait ni la date de pêche, ni les conditions de transport.

Vous allez donc voir votre poissonnier et achetez votre poisson. Je précise toujours que c'est pour le manger cru comme ça, si le poisson est sorti depuis trop longtemps pour être mangé cru, il va m'en chercher du top frais! (Non pas que celui de l'étal ne l'est pas, mais pour le manger cru sans être malade, il faut vraiment de l'ultra frais).

Comme ça j'ai l'air alarmiste. Il ne faut pas non plus exagérer, mais je préfère prévenir que guérir.

Ensuite vous vous installez tranquillement, bien assis dans votre cuisine, votre pavé sur une planche à découper. Du bout des doigts vous palpez la totalité du pavé pour sentir les arêtes. Quand vous en sentez une soit vous la retirez avec les doigts, soit vous prenez une sorte de pince à épiler.

Une fois que cela est fait, vous prenez un couteau très tranchant et réalisez une entaille sur le côté le plus fin du pavé à une distance approximative de 1 centimètre du bord, comme ceci. Vous devez découper la chair mais pas la peau.

Sashimis de saumon

Puis vous posez vos doigts sur le bord extérieur pour bien maintenir votre poisson.

Sashimis de saumon

Ça ne sert à rien de mettre son index sur le couteau, mais imaginez, je suis toute seule pour poser mes doigts sur le pavé, tenir le couteau, tenir l'appareil photo et prendre la photo... ça m'a pris 10 bonnes minutes pour y arriver).

Ensuite vous inclinez le couteau à l'horizontale.

Sashimis de saumon

Et coupez très droit pour ne pas remonter dans la chair, ni couper la peau.

Sashimis de saumon

Allez comme ça jusqu'au bout du pavé.

Sashimis de saumon

(Vous pouvez voir que je suis légèrement remontée dans la chair, il y en a un peu sur la peau ; normalement ça ne devrait pas être le cas).

Puis découper des tranches dans le poisson comme ceci.

Sashimis de saumon

Puis présentez vos tranches, joliment disposées sur le plat avec de la sauce soja et un peu de wasabi.

Sashimis de saumon

Bon appétit !!!

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guelis33

il vaut mieux congeler le saumon pendant deux ou trois heures. our eliminer les bacteries.

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Laure

Ce qui est bien dans les commentaires sur de vieilles recettes, c'est que je me rends compte que j'ai fait d'immenses progrès en photographie depuis 5 ans... Pour la fraîcheur du poisson, il faut toujours demander si on peut le manger cru. On m'a toujours répondu avec honnêteté quitte à rater une vente. Et bien sûr ne pas laisser son saumon trainer pendant 3 jours au frigidaire ;)

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david

Présenté comme cela, ça a l'air plus facile ;-) La première des difficultés restant effectivement de trouver de l'ultra frais (et d'en être sûr).

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Christelle

Immense merci pour la technique, qui me faisait cruellement défaut. je me permets de t'apporter une petite précision cependant : la manipulation du poisson à mains nues serait déconseillée (la chaleur des mains suffirait à donner un goût au poisson) ; certains préconisent de maintenir le poisson au moyen d'un linge humide...

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