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Laure présente

SARDINES FRITES

Pour 4 personnes
  • 1 kg  sardines
  • 2  oeuf
  • 100 g  chapelure
  • 1 cuillère à soupe  câpres marinées
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 2  tomates séchées à l'huile
  • 1 touffe  persil
  • sel
  • 1  citron
  • pour la friture 1 l huile d'arachide
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer des sardines frites dans un premier temps, vous devrez commencer par nettoyer les sardines.

  • Etape 2 En appuyant légèrement avec les doigts, vous pourrez détacher la tête sans effort, et en même temps que la tête, vous serez capable d'extraire facilement même les entrailles.

  • Etape 3 Une fois la tête et les boyaux enlevés, il suffit de les élargir doucement avec les doigts, en ouvrant le poisson comme un livre, de cette façon vous pouvez facilement enlever les os aussi.

  • Etape 4 Passez les sardines propres sous l'eau courante, égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant, essuyez-les délicatement de façon à bien les sécher.

  • Etape 5 Hacher l'ail, le persil, les câpres et les tomates séchées, verser le tout dans un bol et mélanger.

  • Etape 6 Farcir la moitié des sardines avec le mélange haché, puis les refermer avec le reste afin de les préparer par paires de deux, le nombre de sardines obtenues pouvant varier selon la taille.

  • Etape 7 Versez les oeufs dans une assiette creuse, salez-les légèrement et mélangez-les à la fourchette, versez la chapelure dans une autre assiette.

  • Etape 8 Passez les sardines d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure, quand vous les passez légèrement sur la presse à pain pour qu'elles adhèrent le mieux possible.

  • Etape 9 Versez l'huile dans une grande poêle à frire, chauffez-la et faites frire les sardines en les faisant cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté, ou au moins jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Etape 10 Égoutter les sardines et les déposer sur du papier absorbant, puis saler au goût.

  • Etape 11 Trancher le citron et le placer à côté des sardines frites.

  • Etape 12 Garnir de persil haché et servir.