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Laure présente

SARDENAIRA

Pour 6 personnes
30 min 1h
  • Etape 1 Pour faire la sardenaira, préparez d'abord la pâte : prenez un peu d'eau de la dose totale, ajoutez du sel et remuez avec une cuillère à café pour la dissoudre.

  • Etape 2 Mettez la farine dans un grand bol et commencez à pétrir en versant l'huile et l'eau restante, puis ajoutez l'eau dans laquelle vous avez dissous le sel.

  • Etape 3 Continuer à pétrir pour mélanger les ingrédients, puis transférer le mélange sur la planche à pâtisserie et travailler à la main jusqu'à ce que la pâte soit compacte.

  • Etape 4 Ajouter la levure fraîche émiettée et continuer à travailler la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, molle et homogène.

  • Etape 5 Couvrir la pâte avec un chiffon de cuisine et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

  • Etape 6 Après 20 minutes, huiler une plaque à pâtisserie de 35x28 cm et étaler la pâte avec les doigts directement dans la plaque à pâtisserie (11-12), puis la laisser lever pendant une heure à une température de 25°-26° à température ambiante recouverte d'un film (hors des courants d'air) ou dans un four éteint avec la lumière.

  • Etape 7 Pendant ce temps, dessaler les anchois et les câpres en les rinçant bien à l'eau courante et égoutter les olives.

  • Etape 8 Une fois le temps de montée écoulé, préchauffer le four en mode statique à 210° C et commencer à assaisonner la focaccia : saupoudrer délicatement la pulpe de tomate sur toute la surface, puis répartir les olives, câpres et anchois.

  • Etape 9 Enfin, ajouter les gousses d'ail avec la peau, saupoudrer d'un peu d'origan et arroser d'environ 30 g d'huile.

  • Etape 10 Cuire la focaccia dans un four statique préchauffé à 210° pendant environ 30 minutes.

  • Etape 11 Une fois cuite, retirez la sardenaira du four et assaisonnez avec les 20 g restants d'huile et un peu plus d'origan.

  • Etape 12 Votre sardenaira est prête à être dégustée chaude !