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Laure présente

SANDWICHS TRICOLORES

Pour 6 pièces
  • 200 g  farine du manitoba
  • 200 g eau
  • 3 g  levure de bière fraîche
  • 800 g  farine
  • 360 g eau
  • 8 g  malt
  • 10 g  levure de bière fraîche
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 30 g sel
  • 42 g  basilic
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 35 g  farine
  • en poudre 10 g  paprika
  • 20 g eau
  • 15 g  farine
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les sandwichs tricolores, il faut d'abord faire le poolish.

  • Etape 2 Dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante, l'ajouter à la farine et mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

  • Etape 3 Couvrir d'un film et laisser à température ambiante pendant 1 heure.

  • Etape 4 Transférer ensuite au réfrigérateur pendant 23 heures.

  • Etape 5 Après 23 heures, reprendre le poolish et le laisser 1 heure à température ambiante.

  • Etape 6 Maintenant versez dans un mixer les feuilles de basilic bien nettoyées, l'huile et mélangez le tout.

  • Etape 7 Maintenant, fais la pâte.

  • Etape 8 Verser la farine dans un bol d'un malaxeur planétaire, ajouter la levure fraîchement broyée et le malt.

  • Etape 9 Ajouter de l'eau et commencer à mélanger avec le crochet

  • Etape 10 Ajouter le mélange et travailler à vitesse modérée jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

  • Etape 11 Ajouter ensuite l'huile, saler et continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte soit bien tendue.

  • Etape 12 Transférer ensuite dans un plan et former une pâte.

  • Etape 13 Puis divisez la pâte en 3 parts de 540 g

  • Etape 14 Prendre une pièce donner une forme sphérique, la mettre dans un bol et la recouvrir d'un film.

  • Etape 15 Prendre un autre côté, ajouter la sauce basilic et pétrir avec les mains.

  • Etape 16 Ajoutez ensuite les 35 g de farine 00 et travaillez à nouveau.

  • Etape 17 Transférer dans un bol et recouvrir d'un film.

  • Etape 18 Passer à la dernière pâte

  • Etape 19 Verser le paprika et l'eau dans un bol

  • Etape 20 Remuer à l'aide d'une cuillère et transférer sur la pâte.

  • Etape 21 Travaillez avec les mains, puis ajoutez les 15 g de farine et pétrissez à nouveau.

  • Etape 22 Transférer dans un bol et recouvrir d'un film.

  • Etape 23 Laisser lever les 3 pâtes pendant 3-4 heures, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.

  • Etape 24 Divisez maintenant chaque pâte en 6 portions de 90g et formez des boules.

  • Etape 25 S'il est nécessaire de former les boules vertes, vous pouvez ajouter une pincée de farine, mais sans exagération.

  • Etape 26 Recouvrir d'un chiffon pour ne pas sécher les boules et prendre une de chaque couleur.

  • Etape 27 Donner la forme d'un fil d'abord au fil rouge, puis placer à côté un fil blanc et enfin un fil vert.

  • Etape 28 Assemblez les extrémités en les pinçant avec les doigts, de façon à bien les sceller.

  • Etape 29 Disposer sur une plaque de cuisson et continuer avec la formation des autres sandwichs.

  • Etape 30 Laisser lever pendant 30 minutes, en couvrant d'un linge.

  • Etape 31 Cuire au four statique préchauffé à 220° pendant 30 minutes sur la plaque centrale.

  • Etape 32 Sortir les sandwichs du four lorsqu'ils sont dorés, les transférer sur un gril et les laisser refroidir avant de les déguster.