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SANDWICHS TRICOLORES

Laure présente
Pour 6 pièces
1h 30 min

Etape 1 Pour préparer les sandwichs tricolores, il faut d'abord faire le poolish.

Etape 2 Dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante, l'ajouter à la farine et mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Etape 3 Couvrir d'un film et laisser à température ambiante pendant 1 heure.

Etape 4 Transférer ensuite au réfrigérateur pendant 23 heures.

Etape 5 Après 23 heures, reprendre le poolish et le laisser 1 heure à température ambiante.

Etape 6 Maintenant versez dans un mixer les feuilles de basilic bien nettoyées, l'huile et mélangez le tout.

Etape 7 Maintenant, fais la pâte.

Etape 8 Verser la farine dans un bol d'un malaxeur planétaire, ajouter la levure fraîchement broyée et le malt.

Etape 9 Ajouter de l'eau et commencer à mélanger avec le crochet

Etape 10 Ajouter le mélange et travailler à vitesse modérée jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

Etape 11 Ajouter ensuite l'huile, saler et continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte soit bien tendue.

Etape 12 Transférer ensuite dans un plan et former une pâte.

Etape 13 Puis divisez la pâte en 3 parts de 540 g

Etape 14 Prendre une pièce donner une forme sphérique, la mettre dans un bol et la recouvrir d'un film.

Etape 15 Prendre un autre côté, ajouter la sauce basilic et pétrir avec les mains.

Etape 16 Ajoutez ensuite les 35 g de farine 00 et travaillez à nouveau.

Etape 17 Transférer dans un bol et recouvrir d'un film.

Etape 18 Passer à la dernière pâte

Etape 19 Verser le paprika et l'eau dans un bol

Etape 20 Remuer à l'aide d'une cuillère et transférer sur la pâte.

Etape 21 Travaillez avec les mains, puis ajoutez les 15 g de farine et pétrissez à nouveau.

Etape 22 Transférer dans un bol et recouvrir d'un film.

Etape 23 Laisser lever les 3 pâtes pendant 3-4 heures, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.

Etape 24 Divisez maintenant chaque pâte en 6 portions de 90g et formez des boules.

Etape 25 S'il est nécessaire de former les boules vertes, vous pouvez ajouter une pincée de farine, mais sans exagération.

Etape 26 Recouvrir d'un chiffon pour ne pas sécher les boules et prendre une de chaque couleur.

Etape 27 Donner la forme d'un fil d'abord au fil rouge, puis placer à côté un fil blanc et enfin un fil vert.

Etape 28 Assemblez les extrémités en les pinçant avec les doigts, de façon à bien les sceller.

Etape 29 Disposer sur une sucette de cuisson et continuer avec la formation des autres sandwichs.

Etape 30 Laisser lever pendant 30 minutes, en couvrant d'un linge.

Etape 31 Cuire au four statique préchauffé à 220° pendant 30 minutes sur la plaque centrale.

Etape 32 Sortir les sandwichs du four lorsqu'ils sont dorés, les transférer sur un gril et les laisser refroidir avant de les déguster.