Pour préparer les sandwichs tricolores, il faut d'abord faire le poolish.
Dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante, l'ajouter à la farine et mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Couvrir d'un film et laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Transférer ensuite au réfrigérateur pendant 23 heures.
Après 23 heures, reprendre le poolish et le laisser 1 heure à température ambiante.
Maintenant versez dans un mixer les feuilles de basilic bien nettoyées, l'huile et mélangez le tout.
Maintenant, fais la pâte.
Verser la farine dans un bol d'un malaxeur planétaire, ajouter la levure fraîchement broyée et le malt.
Ajouter de l'eau et commencer à mélanger avec le crochet
Ajouter le mélange et travailler à vitesse modérée jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Ajouter ensuite l'huile, saler et continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte soit bien tendue.
Transférer ensuite dans un plan et former une pâte.
Puis divisez la pâte en 3 parts de 540 g
Prendre une pièce donner une forme sphérique, la mettre dans un bol et la recouvrir d'un film.
Prendre un autre côté, ajouter la sauce basilic et pétrir avec les mains.
Ajoutez ensuite les 35 g de farine 00 et travaillez à nouveau.
Transférer dans un bol et recouvrir d'un film.
Passer à la dernière pâte
Verser le paprika et l'eau dans un bol
Remuer à l'aide d'une cuillère et transférer sur la pâte.
Travaillez avec les mains, puis ajoutez les 15 g de farine et pétrissez à nouveau.
Transférer dans un bol et recouvrir d'un film.
Laisser lever les 3 pâtes pendant 3-4 heures, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
Divisez maintenant chaque pâte en 6 portions de 90g et formez des boules.
S'il est nécessaire de former les boules vertes, vous pouvez ajouter une pincée de farine, mais sans exagération.
Recouvrir d'un chiffon pour ne pas sécher les boules et prendre une de chaque couleur.
Donner la forme d'un fil d'abord au fil rouge, puis placer à côté un fil blanc et enfin un fil vert.
Assemblez les extrémités en les pinçant avec les doigts, de façon à bien les sceller.
Disposer sur une plaque de cuisson et continuer avec la formation des autres sandwichs.
Laisser lever pendant 30 minutes, en couvrant d'un linge.
Cuire au four statique préchauffé à 220° pendant 30 minutes sur la plaque centrale.
Sortir les sandwichs du four lorsqu'ils sont dorés, les transférer sur un gril et les laisser refroidir avant de les déguster.