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Laure présente

SANDWICHS AVEC DES GOUTTES DE CHOCOLAT

Pour 6 pièces
  • 300 g  farine
  • (environ 2 moyennes à température ambiante) 115 g  oeuf
  • 25 g  sucre
  • 8 g  levure de bière fraîche
  • (doux) 135 g beurre
  • 3 g sel
  • (à température ambiante) 30 g  lait entier
  • en pépites 125 g  chocolat noir
  • 1  jaune d'oeuf
  • 10 g eau
30 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les sandwichs avec des pépites de chocolat dans un premier temps, faire la pâte.

  • Etape 2 Verser la farine 00 dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'une feuille (ou d'un crochet), ajouter le sucre, la levure broyée et faire fonctionner la machine.

  • Etape 3 Ajouter également les oeufs, le lait et laisser absorber.

  • Etape 4 A ce stade, ajoutez un morceau de beurre à la fois, du sel et dès qu'ils sont bien absorbés, versez les pépites de chocolat.

  • Etape 5 Lorsque vous avez obtenu un composé uniforme, transférez-le dans un plan et faites-le travailler quelques secondes de plus.

  • Etape 6 Pirlatelo de façon à former une boule et transféré dans un bol

  • Etape 7 Couvrir d'un film et laisser lever pendant 2 heures à une température comprise entre 26 et 28°C.

  • Etape 8 Vous pouvez laisser la pâte lever même dans le four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 9 Une fois qu'il a doublé de volume, le transférer sur une planche à pâtisserie et former une ficelle.

  • Etape 10 A partir de là, il vous faudra faire 6 pièces de 120 g

  • Etape 11 Façonner chaque portion de pâte pour former un petit filet.

  • Etape 12 Transférer sur une plaque à pâtisserie en laissant un espace entre les sandwichs.

  • Etape 13 Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.

  • Etape 14 Battre le jaune d'œuf avec l'eau et l'utiliser pour badigeonner la surface des sandwichs.

  • Etape 15 Une fois que vous avez couvert toute la surface, vous pouvez les cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 30 minutes.

  • Etape 16 Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.